Haydari Süzme yoğurtlular

SÜZME YOĞURT VE ALTERNATİFLERİ 

 

YOĞURDU SÜZMEK İÇİN ÖNCE BIR TORBA HAZIRLAMALIYIZ..

• Yarım metre amerikan bezi veya patiska bezden bir torba dikiyoruz. Yıkıyoruz

• Torbaya 5 kg yoğurt boşaltıp 5-10 saat arasında sürülmesi için tercihen bulaşık eviye üstlerine bağlayarak akacak suyu eviyeye akacak  bir şekilde bağlayarak süzülerek bırakıyoruz. (Bana göre 5 saat kafi) kaldıkça süzülür ve sert kıvam verir.

• SÜZÜLEN YOĞURT BUZDOLABINDA MUHAFAZA EDİLEREK FARKLI TARİFLER YAPILABİLECEK.HERGUN SOFRAYA DEGISEN LEZZET ELDE EDİLEBİLİR.

• OVAL TENCEREYE 2 DİŞ SARIMSAK RENDELENİR,1 TATLI KAŞIĞI TUZ,1 CAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER,2 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI VE SÜZÜLEN YOGURT ÇIRPMA TELİ YARDIMIYLA KARIŞTIRARAK HARCIMIZI HAZIRLAYIP BUZDOLABINDA TUTUYORUZ.

NELER YAPABİLİRİZ?

       

• ■■SÜZME YOĞURT ORANTISINI YAZMIYORUM EV DÜZENİNDE KİŞİYE GÖRE VE ÇEŞİTLERİ ARTTIRILABİLİR DÜŞÜNCESİYLE YOLA ÇIKARAK SİZE BIRAKIYORUM.

• 2ADET SALATALIK INCE DOGRANIR VEYA RENDELENİR 1 TUTAM DEREOTU VE SÜZÜLEN YOĞURT İLAVE EDİLEREK SERVİS EDİLİR. 

• 2 ADET PATLICAN KÖZLENEREK DIŞ KABUKLARINDAN ARINDIRILIR,INCE DOĞRANARAK SÜZÜLEN YOĞURTTAN KARIŞTIRILIR,SERVISE HAZIRDIR  PATLICANLI TARATOR

TAZE SEMİZOTU 

• SEMİZOTU YAPRAKLARINI AYIKLAYIP YIKADIKTAN SONRA 1 TUTAM YEŞİL NANE VEYA DERE OTU İLE SÜZME YOGURT KARIŞTIRILARAK SERVIS EDİLİR. ADI. YOGURTLU SEMIZOTU

• KIRMIZI PANCAR (PİŞMİŞ VEYA ÇİĞ) RENDELENEREK SÜZME YOGURT ILAVE EDİLİP SERVİS EDİLEBİLİR. PANCAR HAYDARİ

• KIRMIZI LAHANA ÇOK İNCE DOĞRANARAK SUZME YOĞURT ILE KARISTIRILARAK BIR SURE BEKLETİLİR  TEKRAR KARISTIRILIR SERVİS EDILIR. ADI, PEMBE SULTAN

• BİR ADET KEREVİZ RENDELENEREK 1 AVUC CEVIZ İÇİ BIÇAK YARDIMIYLA DOĞRANIR VE SÜZME YOĞURT ILAVE EDEREK SERVİS EDİLİR. YOĞURTLU KEREVİZ 

• YARIM DEMET DERE OTU SUZME YOGURT ILE KARIŞTIRILIR.SERVİSE HAZIRDIR.                    ADI.HAYDARİ 

• 3 ADET HAVUÇ RENDELIYORUZ,AZ YAĞ IKE KAVURUYORUZ,RENK VERINCE VE PİŞİNCE SOGUTULUP SUZMA YOĞURT ILAVE EDEREK KARIŞTIRILARAK SERVİS EDİLEBİLİR.    HAVUÇ TARATUR

• 1DEMET  ISPANAK SADECE YAPRAKLARINI INCE DOĞRAYIP HAFIF TUZLAYIP  5 DAKİKA SONRA BIRSKTIGI SUYU 2 AVUCUMUZUN ICINDE SUYUNU SIKIYORUZ,TAM PİŞİRMEDEN AZ YAG  SOTELİYORUZ SOĞUDUKTAN SONRA SÜZME YOĞURT ILE KARISTIRILARAK SERVIS EDİYORUZ...... ISPANAK TARATOR

KIYMETLİ DOSTLAR,DEĞERLİ ZİYARETÇİLER!!! 

YOĞURTLU MEZELER SOFRAMIZDA HER ZAMAN TÜKETEBİLECEĞİMÖZ YEĞANE GIDALARDIR. MEZE ADLANDIRMASI BİR GELENEK OLUP,GÜNLÜK SOFRALARIMIZDA İÇKİ DIŞINDADA BULUNDURULABİLİR.

YEMEĞİMİZİN SONUNDA SÜTLÜ TATLIMIZ,FIRIN SÜTLAÇ ,,    

  

AŞAĞIDAKİ LİNKTEDİR

FIRIN SÜTLAÇ ICIN LİNKE TIKLAYINIZ

NİCOİSE SALATA (NİKOSE)

 

Fransız mutfağının en popüler salalarından ;

1ÇAY BARDAĞI............    MISIR

1/2 DEMET...............     DEREOTU VE MAYDANOZ

2 ADET......................     HAŞLANMIŞ YUMURTA 

200 GR............................    TON BALIĞI 

1 ADET.... KAPYA BİBER(ZAR BÜYÜKLÜĞÜNDE )

1 ADET............................    LIMONUN  SUYU

1 ÇAY KAŞIĞI.................   KİMYON

4 ADET................................YESIL SOGAN

1ÇAY BARDAĞI...............  ZEYTİNYAĞI 

100 GRAM.........................ÇALI FASULYE(PİŞMİŞ)

30 GRAM............................DILIMLENMİŞ ZEYTİN

1ÇAY BARDAĞI................  KAPARİ

4 ADET............KORNİSON(ZAR BÜYÜKLÜĞÜNDE)

10 ADET CHERRY DOMATES(KUP VE SUYU           SIKILACAK)

Taze fasulye 5cm.uzunlugunda ince dogranıp ön pişirimi yapılacak.

Yumurta haricinde tüm malzemeleri Tuz ve tercih edilirse PUL biber karıştırıyoruz . Servis tabağına alınarak 1/4 bölünmüş yumurtalar ile dekore edilerek servis edilir. 

BAKLA EZMESİ

 

500 gr. KURU BAKLA

1 Fincan TAHİN

6 Diş    SARIMSAK 

1 Adet LİMONUN SUYU

1 Çay kaşığı  ÇEKİLMİŞ KIMYON

TUZ 

ZEYTİNYAĞI 

TOZ BİBER 

BAKLA akşamdan ıslatılarak pişirmeden once dış kabuklarını  soyarak  haşlamaya alıyoruz. 

Ezilme aşamasına gelince süzüp dövülmüş sarımsak yağ ve toz biber dışındaki tüm malzemeyi tahta tokmak veya blenderden geçirilerek  koyu krema görünümünde çukur servis tabağında açılarak.  Zeytinyağı ayri tavada kızdırılıp toz biberi yakmadan bakka etmesine dökülerek, istenirse maydanoz ile servis edilebilir. 

Tarife sadık kalınarak Antakya'mızın kahvaltıda vazgeçilmezi olup,Antakyaya özgü halebi ekmek veya tırnaklı pide ile servis edilir. İstanbul ve vazi yerlerde halebi ekmek PUF olarak adlandırılır.

Bu tarifimiz Antakya dostlarımızdan sevgili

GÖKHAN MORALIOĞLU tarafından yazılmış olupmusaadesi ile alintilanmis,bazı mini detaylar düzeltilmiş olup. 

Guzel bir tarif sabah kahvaltımızı vaz geçilmesi olup FAVA ile karıstırılmamasını umarim

Afiyet olsun

Kuru BAKLA ve BAHARATLAR 

TEŞEKKÜRLER,  Sayın Gökhan Moralıoğlu

ACILI EZME(HATAY MUTFAĞI)

ACILI EZME(HATAY MUTFAĞI)

2 Adet KURU SOĞAN(Çok ince doğrayıp suyunu sıkınız) 5 " SİVRİ BİBER (İçini çıkarıp çok ince doğrayınız) 4 " DOMATES (Çok ince doğrayıp suyunu sıkınız) 2 Diş SARIMSAK (Dövülecek) 1/2 Demet MAYDANOZ (Çok ince Doğranacak) 1 Tatlı Kaşığı FESLEĞEN(Kuru) 1 Çay Kaşığı KİMYON 1 " " TOZ ŞEKER 1 Fincan NAR EŞKİSİ 1 Yemek Kaşığı DOMATES SALÇASI 2 " " BİBER SALÇASI (Arzuya göre Tatlı veya Acı) 1 Fincan ZEYTİNYAĞI T U Z Tüm malzemeleri Çok ince olarak doğrayıp fazla sularını sıkarak atalım,derin bir kapta karıştırarak servise hazırdır.- A .M.O.

MUHAMARA

MUHAMARA 15o Gr. ............BİBER SALÇASI 1 Ç.Bardağı .....GALETA UNU 1 Ç.Kaşığı.........KİMYON 1 Ç.Kaşığı.........KURU FESLEĞEN 1 Adet..............KURU SOĞAN(Rendelenerek sadece suyu verilip posası atılacak) 1 Su Bardağı....CEVİZ İÇİ (Çekilmiş) 2 Diş................SARIMSAK (Dövülmüş) 1 Adet..............LİMON\'un suyu 2 Yemek Kaşığı.NAR EŞKİSİ 1 Ç.Bardağı......ZEYTİNYAĞI Kafi miktarda...T U Z

Derin kaseye limon ve yağ haricindeki malzemeler kaşık yardımı ile ezerek karıştırınız,Limon suyunu azar azar yedirerek daha sonrada Z.Yağını azar azar yedirerek karıştırıp servise hazırdır. Bu Meze Efe Rakının \"EN KRAL MEZE 2006\"\" yarışmasının ödüllü mezelerindendir.- A.M.O.

SOSLU ŞAKŞUKA,ZEYTİNYAĞLI ŞAKŞUKA

*5 Adet KEMER PATLICAN(Kuşbaşı Doğranacak) *3 Adet KABAK(Kuşbaşı doğranacak) *6 Adet SİVRİ BİBER(3.cm uzunluğunda doğranacak) *1 Adet PATATES(Kuşbaşı doğranacak) *1 Adet HAVUÇ(Kuşbaşı doğranacak) *1 S.Bardağı SIVI YAĞ(Kızartmak içindir) *1 Y.Kaşığı TUZ **Malzemeler Kabukları soyularak Kuşbaşı iriliğinde doğrandıktan sonra, Tuz'u sadece Patlıcana serpiştirip 10 dakika beklettikten sonra yıkanıp ve diğer malzemelerde yıkandıktan sonra kızartılarak süzgece alınacak. SOS İÇİN *3 Adet DOMATES(Kabuksuz mini zar doğranacak) *1 Adet SOĞAN(İnce doğranacak) *2 Y.Kaşığı SIVI YAG *1 Y.kaşığı DOMATES SALÇASI *5 Diş SARIMSAK *1/2 Demet MAYDANOZ(İnce doğranacak) *1 Y.Kaşığı TUZ *1/2 Y.Kaşığı TOZ ŞEKER Yağı tavada kızdırıyoruz,sırasıyla :SOĞAN,SARIMSAK,DOMATES ilave edilip Pişirilerek suyu çekilince Domates salçası,tuz ve toz şekerde ilave edilip 3 dakika pişirilerek Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra İnce doğranmış maydanoz ve tüm malzemeler karıştırılarak Soğuk servis edilir YEMEK İSTANBUL mutfağında Tarafımdan hazırlanmıştır.

HİNDİ CİĞERİ TAVA,ARNAVUT CİĞERİ

**HİNDİ CİĞERİ TAVA**

6 KİŞİLİK

*1 Kg. HİNDİ CİĞERİ
*1 Su Bardağı AYÇİÇEK YAĞI
*1 Su Bardağu UN
*1 Tatlı kaşığı KİMYON
*1 Tatlı Kaşığı PUL BİBER
*1 Tatlı Kaşığı TUZ

**Hindi Ciğerini öncelikle Kuşbaşı doğrayıp,yıkayarak
süzgece alınız.

**Tavada yağı kızdırıp süzülen ciğeri Un'a bulayarak
elekte veya iki avucumuzda fazla ununu eleyip/silkeleyip
kızgın yağda kızartınız,Tuz,pul biber ve kimyonu'da
ilave ederek sıcak iken karıştırınız.

**Hindi ciğeri cabuk pişmekte olup yumuşaktır,tavada fazla
kaldıkça kuruma yapar,3 dakika pişirim ile yeterlidir.



(Yardımcım ve sağ kolum ERCAN usta


**GARNİTÜR VE TABAK DÜZENİ**

*Soğan piyazı,domates,biber söğüş ile servis edebilirsiniz.

**SOĞAN PİYAZI İÇİN**

*2 Adet KURU SOĞAN
*1/2 Demet MAYDANOZ
*1T.Kaşığı KİMYON
*1T.Kaşığı PUL BİBER
*1Y.Kaşığı SUMAK

*Kuru soğanı halka olarak ve incecik,maydanozuda ince doğruyoruz,
baharatları ile çok ezmedenhafif ufalayarak karıştırıp servis edilebilir.
*Sumak tuzlu olabilir o açıdan tuz yazmıyorum,SUMAK olmadığı yerde
Limon kullanabilirsiniz ama Sumak tadını alamazsınız.
Afiyet olsun

**YEMEK İSTANBUL CATERİNG SERVİSİ mutfaklarında
ve imkanları ile Ayhan usta tarafından hazırlanmıştır.

KARNABAHAR PANE

**KARNABAHAR**

(KIŞ SEBZESİ)

*Kış mevsinin yegane sebzesi Karnabahar birçok yemeklerinden
en lezzetlisi,en çıtırı ve en güzel meze yemeklerinden biri olan
KARNABAHAR PANE kış aylarında tüketilmelidir.

*1 Adet KARNABAHAR
*2 Su Bardağı AYÇİÇEK YAĞI
*6 Adet YUMURTA
*1 Su Bardağı UN
*1 Şişe SODA SUYU
*1 Y.Kaşığı TUZ(Katalizör için)
*1 Y.Kaşığı TUZ(Haşlama Suyu için)
*1 K.Fincanı LİMON SUYU(Haşlama suyu için)


**KARNABAHAR çiçek olarak ayıklayınız ve yıkayıp süzgece alınız.

**Tencereye 2 Litre su,1 K.Fincanı Limon suyu ve 1 Y.Kaşığı
Tuzu ilave ederek,Kaynadıktan sonra Karnabaharları
yarı pişmiş olarak ön haşlama yapalım,ve süzgece alalım.

**Oval tencere veya olmadığı yerde çelik tencerede Yumurtaları tel yardımıyla
iyice çırpalım Tuz ve Bir bardak un\'un yarısını yumurtalara ilave edelim
10 saniye çırptıktan sonra Soda suyunuda ilave ediniz, ve Boza kıvamında
olan bu katalizör\'e(sos) kalan un ile karnabaharları unlayıp tamamını
sos\'a bulayınız.

**Geniş bir tavaya yağı boşaltıp iyice kızdıktan sonra sos içindeki
Karnabaharları tek tek iki yüzünüde kızartarak,ister soğuk veya
isterseniz sıcak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun

ZAHTER SALATASI

 

Zahter Salatası veya Kekik Salatası

Zahter Arapça'da gelen KEKİK adıdır.

Hatay yöresinde Taze olanına genelde ZAHTER 

diyoruz...

100 gr. Yeşil Zahter 

10 Adet Yeşil Taze SOĞAN 

2 Adet Yeşil Taze SARIMSAK

 1/2 Dmt. MAYDANOZ

 1 Fincan NAR EKŞİSİ 

1 Çay Bardağı ZEYTİNYAĞI 

2 Adet DOMATES(kabuğu soyulmuş) 

Tuz 1 Yemek kaşığı BİBER SALÇASI(Acı veya Tatlı Arzunuza baglı) 

 *Önce Zahterin yapraklarını kirden ve sert saplarından arındıralım,bol suda yıkayıp süzgece alıyoruz. *Taze Soğan,Sarımsak,maydanoz yaprakları,ve domates yıkanıp kirden arındırılıp mümkün olduğunca ince doğranarak diğer malzemelerle birlikte dilediğiniz oranda Tuz ilave edip karıştırarak servis edebilirsiniz. 

 *ZAHTER özellikle Yeşil olarak Mart,Nisan,Mayıs aylarında bulunmaktadır ve yöresinde kurutularak veya dondurularak,ayrıca bir kavanozda Zeytinyağı ilavesi işle muhafaza edilmektedi

*ZAHTER HATAY yöresinde Doğal olarak kendiliğinden yetişen bir bitki olup aşağıdaki detaylarıda gözden geçirmenizde yararlar vardır. 

 ZAHTER Tarifimiz Benden,YEMEK İSTANBUL mutfağında tarafımdan tarife uyularak hazırlanmıştır. YEMEK İSTANBUL Yön.Kur.Bşk.Sn.HÜSEYİN BOZDAĞ'A Teşekkürlerimle. 

Ayhan MANSUROĞLU  

Aşağıdaki sağlık bilgileri MAİLCE'den derledim 

  ZAHTER Kekiğe olan benzerliğiyle bilinen zahter yaraları iyileştiriyor, sinirleri güçlendiriyor. Bu mucizevi bitki böbrekleri hastalıklara karşı koruyor… Bu mucizevi bitki böbrekleri hastalıklara karşı koruyor… Oldukça keskin, hatta acımsı sayılabilecek bir kokusu vardır. Orta ve Güney Anadolu bölgelerinde yabani olarak yetişir. İki türü vardır. Biri yaz aylarında diğeri kış aylarında yetişir. Pembe renkli çiçekler açan, 50 cm boylarında bir bitkidir. İçeriğinde uçucu yağ ve tanen vardır. Bu bitki çiçekleriyle birlikte toplanıp kurutulur ve daha sonra toz haline getirilir. Çay ve kahve olarak tüketilir. Baharat olarak kullanımı daha yaygındır. Faydaları; Hazmı kolaylaştırır. Kalp çarpıntısını giderir. İştah açar. Sinirleri kuvvetlendirir. Bağırsak hastalıklarında iyileştiricidir. Böbrek hastalıklarında koruyucu görevi vardır. Mesane ağrısını dindirir. Uyarıcı ve bedeni kuvvetlendiricidir. Mikrop öldürücüdür. Yaraların iyileşmesine yardımcı olur. İdrar söktürür. Mantar şikayetlerine karşı faydalıdır. İpucu: Zahter çayı ülkemizde özellikle Gaziantep ve Hatay yöresinde çok tüketilir. Bir çay süzgecinin içine bir tatlı kaşığı zahteri koyun. Bardağa koyacağınız sıcak suyu bu süzgeçten geçirin. İlk geçirdiğiniz suyu dökmenizde fayda var, temizlenmiş olur. Limon ve şeker kullanarak tatlandırıp içebilirsiniz. Not: Yaraların üzerine mikrop öldürücü olarak sürülebilir. Hamilelikte ve guatr şikayeti olanlarda kullanımı tavsiye edilmemektedir. TOKSİNLERİ ATIN Vücudunuzdaki toksinleri atmak, karaciğer yağlanmasını önlemek için maydanoz ve limon kürü uygulamasını deneyebilirsiniz. Bu karışımı uygulamaya başladıkatan kısa bir süre sonra kendinizi çok zinde hissedecek, cildinizdeki değişimi 2 günde fark edeceksiniz. 15 sap maydanoz, 2 yemek kaşığı taze limon suyu ve yarım bardak suyu blendırdan geçirerek her sabah kahvaltıdan 15-20 dakika önce için. 15 gün boyunca her sabah bu karışımın içilmesi gerekmektedir. LEKELERİ YOK EDİN Yaşlanmadan kaynaklı kahverengi lekeler, normal cilt lekeleri ve güneş lekelerinden evde hazırlayacağınız maskelerle kurtulabilirsiniz. Bir limonun suyunu sıkarak içine iki çorba kaşığı bal ve 60 gram yoğurt ilave edin. İyice karıştırarak krem kıvamına gelen karışımı lekeli bölgelere masaj yaparak sürün. Bu uygulamayı haftada en az bir defa uygulayın. Bir süre sonra lekelerin azaldığını ve zaman içinde kaybolduğunu göreceksiniz. ============================== 

HERKESE SAĞLIKLI YAŞAM DİLİYORUM/AYHAN 

ARAP KÖFTE(HATAY)

 

 **Hatay'ın lezzetli yemeklerinden bir sunum, ** ARAP KÖFTE **

*10 KİŞİLİK* (SON GÖRÜNÜM)SERVİS DURUMU **ARAP KÖFTE** *250 GR.(1kase) KÖFTELİK İNCE BULGUR *1 Tatlı Kaşığı KURU NANE *1Tatlı Kaşığı PUL BİBER *1Yemek kaşığı TUZ *1Tatlı kaşığı KURU FESLEĞEN *1Çay Bardağı UN **UN haricindeki malzemeyi 1 Su bardağı SU ile ıslayınız,yarım saat bekletip yoğurunuz ve Unu azar azar yedirerek yoğurunuz, **Harcı ellerinizi hafif nemlendirip küçük köfteler kesiniz ve dilediğiniz görselde yuvarlayınız.(Resimdeki gibi) **Geniş tencereye 3 litre suya 1 y.kaşığı tuz ilave ediniz,kaynamaya başlayınca köfteleri tencereye atarak 5 dakika kaynatınız.Süzgece alarak aşağıdaki yapmış oldugunuz karışıma sıcak olarak ilave ederek Soğuk veya Sıcak olarak servis ediniz. *500 Gr. ISPANAK *3 Adet KURU SOĞAN *1 T.Kaşığı PUL BİBER(Tatlı veya Acı Arzuya bağlı) *1 T.Kaşığı TUZ *1 Su Bardağı AYÇİÇEK YAĞI veya ZEYTİNYAĞI **Soğanları ince doğrayınız bir tavada yağla kavurup pembeleştikten sonra yıkadığınız ıspanağıda ilave ederek suyu çekilinceye kadsar kavurup baharatlarıda ilave ederek köfteleri bu karışımla birleştirerek servise hazırdır. **Köftelerin karışımını Ispanak yerine değişik katkılarla lezzetlendirebilirsiniz. *KÖZLENMİŞ KAPYA BİBER *DOMATES-BİBER SOSLU *DOMATES SALÇA gibi Afiyet olsun *BU GÜZEL TARİFİMİZ BENDEN, ANCAK İMKANLAR, "YEMEK İSTANBUL CATERİNG SERVİSİ" TARAFINDAN SAĞLANDI VE KENDİ MUTFAKLARINDA HAZIRLADIM, Sn.Hüseyin BOZDAĞ'a teşekkürler.

Ayhan MANSUROĞLU/14.02.2010