Nohut ve Besin ögeleri

SEMİZOTU YEMEKLERİ 

AYIKLIYORUZ...

AYIKLIYORUZ VE ÇOK GÜZEL YIKANMALI.

KİRDEN ARONDIKTAN SONRA

SÜZGECE ALARAK SÜZÜLMESİ

SAĞLANIR 

Tencereye 1 cay bardagi Zeytinyağı koyarak 

Büyük bir adet soğanı doğranmış olarak

Kavuşuyoruz.

SOĞAN:Kavuruldaktan sonra 2 dış sarımsak veriyoruz,akabinden kabuğu soyulmuş

Domatesler Küp doğranarak pisirim sağlanır.

Tuz yeteri kadar.. 

Cok çabuk 15 dakika gibi bir sürede pişen yemek olup, domatesin ve semizotunun  kendi suyu ile pisiriliyor.

BU TÜR SICAK SEMİZOTU YEMEĞİMİZ 

ANA YEMEK OLARAK VERİLİR..

BU PİŞİRİM TARZIMIZA ILAVE OLARAK TERCIH EDERSENİZ, 

KOYUN ETİ,DANA,HİNDİ BUT ETİ 

ETİ VEYA TAVUK ETI ILE PISIRILEBILIR..

Servis Aşamasıdır. 

MEZE OLARAK: YOGURTLU SEMIZOTU

Semizotu yaprakları dallarından arındırılarak

Süzülmüş Yoğurt, 2 duş sarımsak ve bir tutam DEREOTU ile yapılabilir.

SAFRANLI SEBZELİ BULGUR PILAVI

• 1Cay kaşığı SAFRAN

• 2SU BARDAĞI İRİ BULGUR

• 1ÇAY BARDAĞI BEZELYE

• 1ÇAY BARDAĞI MISIR

• 2ADET KAPYA BİBER

• 1ADET HAVUÇ (KÜP)

• 1DİŞ SARIMSAK

• TUZ

• 200 GR.TEREYAĞI

Yayvan tavada tereyağı,     Erdikten sonra Bulguru 3dakika kavurup diğer malzemeleride ilave ederek 5 dakika kavuralım diğer tarafta kaynayan su veya tavuk,et suyu4 bardak su ilave ederek10 dakika kısık ateşte pişirip 15 dakika demlendikten sonra

Servis edilebilir....

Tercih edilirse ½ Doğranmış dere otu

Verebilirsiniz...

SAFRAN VE YARARLARI

Soğanlı bitkiler familyasından gelen safran bitkisi tohumu ekildikten sonra 20 ya da 30 cm büyüklüğe ulaşır. Sonbaharda mor renkli çiçekler açar ve Latince ismi “crocus sativus” tur. Safran çiçeğinin içindeki tepecikler toplanır ve kurutulur, işte bu baharat olarak kullandığımız safranı oluşturur. Ülkemizde özellikle Urfa ve Safranbolu’da yetiştirilir ama tarımı zor ve pahalı olduğu için genellikle yurtdışından getirilir.

Anadolu topraklarında genellikle ilaç olarak kullanımı tercih edilirken Hint, İran, Avrupa, Fas ve Orta Asya’da sıklıkla yemeklerde tercih edilir. Safranın kokusu keskin, rengi çok kuvvetlidir. Aslında kırmızımsı olan rengi suya atıldığında sarıya dönüşür. Bu nedenle adı, Arapçada “sarı” anlamına gelen “asfar” kelimesinden gelir.

Yetiştirmesi ve hasatı zor, bu yüzden de çok pahalı olan safranın faydaları saymakla bitmez. İşte bu faydalardan bazıları:

Afrodizyak etkisi ile tüm sinirleri uyarır.

Adet döneminin ağrısız geçmesine yardımcı olur. 

Serotonin düzeyini dengelediği için olumsuz ruh halinden uzaklaşmayı kolaylaştırır. 

Uyku kalitesini artırır ve motivasyon süresini uzatır. 

İştahı dengeleyici bir özelliği de vardır. 

Omega-3 yönünden oldukça zengindir ve vücudun B6 üretmesine de destek olur. 

Kötü kolesterolü ve tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. 

İçerisinde magnezyum, demir ve potasyum vardır.

Akciğer hastalıklarında özellikle de bronşit ve astımda çok etkilidir. Ayrıca soğuk algınlığına bağlı ateşin düşmesini de hızlandıcı etkisi vardır. 

Kalbi korur ve kalp rahatsızlıklarının engellenmesinde rolü vardır. 

Alzheimer tedavisinde destek olduğu düşünülür.

Cilt bakımında, kozmetik ve parfüm sanayinde de kullanılır. 

Diş sağlığı için oldukça etkilidir.

Safran dünyanın en pahalı baharatı... Hatta altın değerinde olduğu için çoğu aktar safranı kasada saklar ve sadece talep edilirse çıkarıp gramla satar. Böylesine kıymetli bir baharat olan safranın anavatanı Güneybatı Asya. Buradan yola çıkıp tüm dünyaya yayılan safran, şu an dünya üzerinde en çok İran, İtalya, Fransa ve İspanya’da yetiştirilir. 

İstenen tüm yemeklerde kullanılabilir..

• Safran Faydaları
• 1) Solunumu Dengeler!
• 2) Beslenme Koçudur, İştahı Düzenler!
• 3) Kanser Düşmanı!
• 4) Cilt Dostudur!
• 5) Mutluluk Kaynağıdır, Stresi Alır :)
• 6) Bağışıklık Güçlendiricidir!
• 7) Hormon Dengesini Düzenler!

PİLİÇ TOPKAPI

SEVGİLİ MİSAFİRİM BU TARİFİ 2010 YILINDA önceki web sitemizde yayınlanmıştır. www.ascilik.net kapandığından arşiv amaçlı taşıdık

PİLİÇ TOPKAPI/TAVUK TOPKAPI ============================ 8 PORSİYON *8 Adet TAVUK BUT(Kemiksiz,parçalamadan ince açınız? *2 Su Bardağı PİRİNÇ (yıkayıp süzgece alınız) *1 Adet KURU SOĞAN(ince doğrayınız) *1 Ç.Bardağı ÇAM FISTIĞI *1 Ç.Bardağı KUŞ ÜZÜMÜ *1/3 Demet DEREOTU *1 Diş SARIMSAK(DÖVÜLECEK) *1 Ç.kaşığı KARABİBER(taze çekilmiş) *1 Ç.Kaşığı YENİ BAHAR *100 Gram MARGARİN veya TEREYAĞ *1 T.Kaşığı TUZ *1 T.Kaşığı TOZ ŞEKER **1 T.Kaşığı Tuz(tavukların iç tarafına serpiştiriniz.) **1 T.Kaşığı KARABİBER(tavukların iç kısmına serpiştiriniz) *Tereyağını Tencerede eritiniz,sırasıyla : Çam fıstığı kavurup pembeleşince Kuru soğan,sarımsak,pirinç ilave ediniz 10 dakika kavurup,kuş üzümü,tuz,şekeri ilave ediniz, 5 dakika daha kavurupkayn amakta olan SU'dan 2 bardak ilave ediniz,1o dakika kısık ateşte pişirip,30 dakika demlendiriniz. Karabiber,yenibahar ve Dereotu'nuda iç pilava karıştırıp, önceden tuzlayıp baharatladığınız Tavukların içine eşit miktarda pay edip yuvarlayınız.(resimde olduğu gibi) Tepsilere dizerek 1 Bardak su ilave ediniz. Önceden ısıttığınız fırında 180o ısıda 35 dakika pişiriniz. SERVİS ÖNERİSİ : DOMATES.BİBER ve 7x7 PARMAK PATATESGARNİTÜR'ü İLE VEYA DOMATES,BİBER PATATES PÜRESİ İLE SERVİS EDİLEBİLİR. amo/04.01.2010

KARA LAHANA SARMA

 

ETLİ KARA LAHANA SARMASI 

• 5 Demet KARA LAHANA
• 1 su bardağı SIVI YAĞ 
• 3 su bardağı PİRİNÇ 
• 4 YEMEK KAŞIĞI İRİ BULGUR
• 4 adet KURU SOĞAN(İNCE DOĞRANMIŞ)
• 500 gram Koyun KIYMA
• 2 tatlı kaşığı KURU NANE
• 5 DİŞ SARIMSAK (DÖVÜLMÜŞ)
• 1/2 DEMET YEŞİL NANE(İNCE DOĞRANACAK)
• 2 tatli kaşığı KARABİBER(TAZE ÇEKİLMİŞ)
• 2 tatlı kaşığı  PULBİBER 
• 1 çay kaşığı  TOZ ŞEKER 
• 3 tatlı kaşığı TUZ
• 3 yemek kaşığı D.SALCASI
• 1/2 DEMET MAYDANOZ(İnce DOĞRANMIŞ)
• 

  
  
  
• **YIKAYIP SUZGECTEKI PİRİNÇ,BULGUR VE TUM MALZEMELER BIR KAPTA KARIŞTIRILIR. 
• 

  
  
  
• **YIKADIĞINIZ KARA LAHANA KAYNAYAN SUDA SADECE 4 DAKİKA KAYNATILARAK SOGUK SUYA ALINIZ.PRATIK OLARAK YAPRAKLARI SUDAN ALIP SARMAK DAHA KOLAY OLMAKTADIR.

Tencere dibine karalahana yapraklarından diziyoruz ve üzerine sardığımız sarmaları itinayla diziyoruz. Özellikle 1adet k.sogan 3 adet domates ve 1 yemek kaşığı D.Salcasi ile sos yapıyoruz. 

Sos için:1 kaşık sıvı yağda soğanlar yakılmadan kavurur domates ve Salça ile 4 bardak su ile yapılan sosumuz tencereye alınan sarmaların üzerine döküyoruz ve dagilmaması için üzerine porselen tabaklardan ağırlık koyarak pisirime alıyoruz.

Hisar Ayhan usta Sponsor firmasıdır. 

TOSKANA VADİ RESTAURANT SELÇUK BERK

MUTFAĞINDA YAPILAN DEMOLAR.

AYHAN USTA TARAFINDAN GERÇEKLEŞTİRİLDİ..

TEŞEKKÜRLER SELÇUK BERK

TAVUK GÖĞSÜ

YOUTUBE:

MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI,

TAKİP ETMENİZİ RİCA EDERİM

LİNK:https://m.youtube.com/channel/UCmgLq5AaTb_zlDhWBD8gA0A

TAVUK GÖĞSÜ 

TAVUK GÖĞSÜ??? 

HERKESİN TADINA BAYILDIĞI TAVUK!!! 

FRANSIZLARIN LEZZETLİ TAVUK TARİFİ?

• 1adet tavuk göğsi
• 1kaşık permesan peynir
• tuz
• karabiber
• maydanoz
• yumurta
• sarımsak
• kızartmak için Tereyağı

piliç sarma tarifim

   Merhaba,  

bugün tavuk sarma tarifim ile damaklarda güzel bir  lezzet şöleni olacak.

YOUTUBE.COM  KANALINDAN VİDEOLARI İZLEYEBİLİRSİNİZ...

Chef_kurtulus MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI 

Tavuk göğsünü açalım  sosumuz ile marine edelim .

Kuru soğan biber ve mantarımızı soteleyelim sosla sosladığımız tavuk parçalarına kaşar peyniri ile saralım ve  fırınlayalım .

Bu lezzetin tamamı videomta youtube kanalım da  aşagı linki birakıyorum malzeme reçeteside sizler için yazılı  teşekkürler

#Piliçsarma #tavuksarmatarifi #tavukyemekleri

https://www.youtube.com/watch?v=FYeoStGDkwE&t=119s

• 
  
• MALZEMELER
• 1 adet tavuk göğsü
• Aşağıda yazan baharatların miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz
• Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Kekik
• Kırmızı tozbiber
• Salça
• İÇ MALZEMESİ İİÇİ
• MANTAR SOĞAN VE BİBERİ AZ YAĞDA KAVURUN
• Kaşar peyniri
• ALT SOSU İÇİN
• 2DET DOMATES
• SIVIYAĞ
• TUZ
• KARABİBER
• KIRMIZI TOZ BİBER
• TAZE NANE 1TUTAM

MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI . Chef_kurtulus 

ÇITIR TAVUK SALATASI

 

KURTULUŞ NAVRUZ ŞEFİMİZDEN ÇOK KONUŞULACAK LEZZET

 

TAVUK SALATASI TARİFİ:

Videomuz youtube kanalımızda yayında izleyip abone olabilirsiniz.

Restorantların sır gibi sakladığı salata tarifi. çıtır tavuk salatası tarifi. mutlaka deneyin . bu salataya herkes hayran kalıyor.

 #kolayçıtırtavuklusalatatarifi

 #pratiksalatatarifi 

MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI SALATA MALZEMELERİ

 250GR TAVUK GÖĞSÜ 

2 adet havuç 

Kıvırcık marul 

Kırmızı marul lolorosso 

1bağ roka 

Turp 

Kokteyl cerry domates 

Salatalık 

Galeta unu 

3adet yumurta

Tuz 

karabiber Sosu için Zeytinyağı Lımon suyu Maydanoz Tuz

 https://www.facebook.com/kurtulus.nav...

 https://www.instagram.com/chef_kurtulus/

ÖZBEK PİLAVI

Eklenme Tarihi:2010-04-15

---

SEVGILI SAYFAMIZ ZİYARETÇİSİ 
YAZILARIN BAZILARINDA GÖRSELLER  SILIISTIR.
ESKİ WEB SİTEMİN KAPANIŞI VE  KENDI
FLAŞ DİSKETİM (BELLEK)KAYBINDAN 
ÖTÜRÜ  SİSTEME TEKRSR YUKLEMEK İMKANIM 
KALMADIGINDAN BAZI YEMEK TARIF VE YAZIKARDA 
RESİMSİZDİR. COK ÜZGÜNÜM..
ÖZÜR DİLİYORUM....



ÖZBEK PİLAVI

6 KİŞİLİK

*500 gr. PİRİNÇ
*200 gr. ET(Tercihinize baglı olarak KUZU veya DANA ETİ)
*150 gr. TEREYAĞI
*2 Adet HAVUÇ(Kabuğu soyulup Küp Doğranacak)
*2 Adet DOMATES(Kabuğu soyulup Küp doğranaca)
*2 Adet ÇARLİSTON veya KAPYA BİBER(İnce Doğranacak)
*1 Adet KURU SOĞAN (İnce doğranacak)
*1 Y.Kaşığı TUZ
*1 T.Kaşığı TOZ ŞEKER



Pirinçi Yıkayıp süzgece alınız,
Bir tarafta pişirilen et ve havuç pişerken,
Diğer tavada tereyağı ve daha sonrada pirinci ilave edip
10 dakika kavurup,soğan,biber,şeker,tuz ve Domateside ekleyerek
pişen etin suyundan 2 bardak Su,et ve havucuda verip
5 dakika kısık ateşte pişirip 15 dakika dinlendirip
servis edebilirsiniz.

DEMO'lar YEMEK İSTANBUL MUTFAĞINDA TARAFIMDAN HAZIRLANMIŞTIR.

Eklenme Tarihi:2010-04-15 SEVGILI SAYFAMIZ ZİYARETÇİSİ  YAZILARIN BAZILARINDA GÖRSELLER  SILIISTIR. ESKİ WEB SİTEMİN KAPANIŞI VE  KENDI FLAŞ DİSKETİM (BELLEK)KAYBINDAN  ÖTÜRÜ  SİSTEME TEKRSR YUKLEMEK İMKANIM  KALMADIGINDAN BAZI YEMEK TARIF VE YAZIKARDA  RESİMSİZDİR. COK ÜZGÜNÜM.. ÖZÜR

PATATES KÖFTE

 Eklenme Tarihi:2010-02-27

---

SEVGILI SAYFAMIZ ZİYARETÇİSİ 
YAZILARIN BAZILARINDA GÖRSELLER  SILIISTIR.
ESKİ WEB SİTEMİN KAPANIŞI VE  KENDI
FLAŞ DİSKETİM (BELLEK)KAYBINDAN 
ÖTÜRÜ  SİSTEME TEKRSR YUKLEMEK İMKANIM 
KALMADIGINDAN BAZI YEMEK TARIF VE YAZIKARDA 
RESİMSİZDİR. COK ÜZGÜNÜM..
ÖZÜR DİLİYORUM....

***PATATES KÖFTE***

*3 Adet PATATES(Yaklaşık 1 Kg)
*2 Su Bardağı KÖFTELİK İNCE BULGUR
*1 Y.Kaşığı DOMATES SALÇASI
*5 Y.kaşığı BİBER SALÇASI(Acı veya Tatlı)
*1 Y.Kaşığı KURU FESLEĞEN
*1 T.Kaşığı KİMYON
*1 Ç.Bardağı NAR EŞKİSİ
*1 Adet KURU SOĞAN RENDESİ
*2 Diş SARIMSAK(Dövülmüş)
*1 Y.Kaşığı TUZ



RESİM-1
*Patatesleri haşlayınız ve ılık iken iyice ezerek püre halinde
soğumaya bırakalım.

*Bulgur'u1 Su bardağı dolusu SU ile ıslayınız,20 dakika sonra ezdiğiniz
patates püresi haricinde diğer tüm malzemeleri ilave ederek ellerinizi
nemlendirerek çiğ köfte yoğurduğumuz gibi bulgur yumuşayana kadar
yoğurup ezdiğimiz patates püresinide ilave edip elimizi yağlayarak lokmalık
köfteler sıkarak servis edebilirsiniz.(Resim-1)

*Patates Köftemizin daha lezzetli olabilmesi için sıktığınız köftelerin
yanına serviste (GARNİTÜR) olarak verebileceginiz aşağıdaki soğan
tarifimide uygulayarak leziz bir yardımcı yemek sunabilirsiniz.(resim-2)

*2 Adet KURU SOĞAN (İnce ve halka doğrayınız)
*1 Ç.Kaşığı KARABİBER
*1 T.Kaşığı TUZ
*1 Demet MAYDANOZ
*1 Kahve fincanı SIVIYAĞ(Ayçiçek yağı)

*Yağ tavada kızdıktan sonra soğanı pembeleşinceye kadar kavurunuz,
akebinden baharatlar ve ince doğradığınız maydanozu karıştırıp
köftelerin yanına Garni olarak veriniz.(Resim2)

RESİM-2
A.M.O.
Demolar YEMEK İSTANBUL mutfağında Ayhan usta
tarafından hazırlandı.
Sn.HÜSEYİN BOZDAĞ'a teşekkürlerimle.

BUMBAR MUMBAR DOLMASI

 

Bol suda yıkamak temelinde vardır.

Bumbar pişmiş görünümü, 

TEREYAĞINDA GUVEÇTE FIRINLANAK

AYRI LEZZET KATAR..

Gönderi • 2 Fotoğraf • Gökhan Moralıoğlu

==============

Bumbar (Mumbar) Dolması; Genellikle Kurban bayramında yenilen nefis bir yemek.

 Malzemeler: 

======

1 kilogram koyun bumbarı(kalın bağırsak)

 400 gram pirinç 200 gram kıyma 

1 büyük baş soğan 

1 tatlı kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı tuz 

Bumbarı temizlemek için nar ekşisi veya sirke

 Yapılışı: Bumbarın üstündeki fazla yağlar ayıklanır bol su ile yıkanır daha sonra 

Suyun altında bağırsak ters yüz edilir ,bumbarın ucu musluğa veya hortuma takılarak tazyikli su ile içi yıkanır ,çevrilen bumbarlar nar ekşisi veya sirke ile ovularak yıkanır daha sonra nar ekşisi veya sirke içinde bir gece dinlendirilir. Ertesi gün tekrar ters yüz edilerek yıkanır.

**Bumbaraların iyice yıkanıp temizlenmesi çok önemlidir. 

Diğer taraftan pirinç yıkanır, soğan İnce doğranarak karabiber ve tuz ile ovulup kıyma ile birlikte pirince katılıp harmanlanır. Bağırsağın ağzı içe doğru kıvrılır avuç içine alınır, malzeme doldurulmaya başlanır. Bu durumda bağırsağın yağlı kısmı içe yağsız kısmı dışa kayar. Doldurma işlemi bittikten sonra bağırsağın her iki ağzı iplikle sıkıca bağlanır. Doldurulan bumbarlar istenirse tekrar yıkanır ve derin bir tencereye konulur, üstünü örtecek kadar su ilave edilip tencerenin altı yakılır. Yaklaşık olarak 1/1,5 saat sonra bumbarların pişip pişmediğini anlamak için çatalın ucu ile deneme yapılır eğer çatal bumbalara kolaylıkla batıyorsa pişmiş demektir. Arzu edilirse bumbarlar piştikten sonra yağda kızartılabilir veya biraz yağlanıp fırınlanabilir. Afiyet olsun.

 

Teşekkürler: 

Gökhan Moralıoğlu 

RESİMLER VE TARİFİ İÇİN