PİLİÇ TOPKAPI

SEVGİLİ MİSAFİRİM BU TARİFİ 2010 YILINDA önceki web sitemizde yayınlanmıştır. www.ascilik.net kapandığından arşiv amaçlı taşıdık

PİLİÇ TOPKAPI/TAVUK TOPKAPI ============================ 8 PORSİYON *8 Adet TAVUK BUT(Kemiksiz,parçalamadan ince açınız? *2 Su Bardağı PİRİNÇ (yıkayıp süzgece alınız) *1 Adet KURU SOĞAN(ince doğrayınız) *1 Ç.Bardağı ÇAM FISTIĞI *1 Ç.Bardağı KUŞ ÜZÜMÜ *1/3 Demet DEREOTU *1 Diş SARIMSAK(DÖVÜLECEK) *1 Ç.kaşığı KARABİBER(taze çekilmiş) *1 Ç.Kaşığı YENİ BAHAR *100 Gram MARGARİN veya TEREYAĞ *1 T.Kaşığı TUZ *1 T.Kaşığı TOZ ŞEKER **1 T.Kaşığı Tuz(tavukların iç tarafına serpiştiriniz.) **1 T.Kaşığı KARABİBER(tavukların iç kısmına serpiştiriniz) *Tereyağını Tencerede eritiniz,sırasıyla : Çam fıstığı kavurup pembeleşince Kuru soğan,sarımsak,pirinç ilave ediniz 10 dakika kavurup,kuş üzümü,tuz,şekeri ilave ediniz, 5 dakika daha kavurupkayn amakta olan SU'dan 2 bardak ilave ediniz,1o dakika kısık ateşte pişirip,30 dakika demlendiriniz. Karabiber,yenibahar ve Dereotu'nuda iç pilava karıştırıp, önceden tuzlayıp baharatladığınız Tavukların içine eşit miktarda pay edip yuvarlayınız.(resimde olduğu gibi) Tepsilere dizerek 1 Bardak su ilave ediniz. Önceden ısıttığınız fırında 180o ısıda 35 dakika pişiriniz. SERVİS ÖNERİSİ : DOMATES.BİBER ve 7x7 PARMAK PATATESGARNİTÜR'ü İLE VEYA DOMATES,BİBER PATATES PÜRESİ İLE SERVİS EDİLEBİLİR. amo/04.01.2010

 TEBBULE 

Lübnan Yemeği 

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Resim.Emir BARBUR ALINTIDIR...

• *1 İRİ DOMATES
• *5ADET TAZE SOĞAN 
• *1DEMET MAYDANOZ
• *1/2DEMET YEŞİL NANE 
• *1ÇAY BARDAĞI KÖFTELİK     BULGUR 
• *1ADET LİMONUN SUYU 
• *1FİNCAN NAR EKŞİSİ 
• *1ÇAY BARDAĞI SIZMA   ZEYTİNYAĞI 
• 1T.KAŞIĞI PUL BİBER 
• 1Y.KAŞIĞI TUZ

YEŞİLLİKLER YIKANDIKTAN SONRA INCE DOĞRANMIŞ OLARAK HAZIRLANMALIDIR.

DOMATES İNCE VE KÜP OLARAK DOĞRANACAK.

KÖFTELİK BULGUR YARIM SAAT ÖNCE ISLATILARAK YUMUŞAYINCA YOĞURULUR VE

TUM MALZEMELERİ İLAVE EDEREK AFIYETLE TÜKETEBİLİRSİNİZ .

***Bulgur yumuşamadan diğer malzemeler ilave edilmemeli ve az daha yogurularak kıvama girer.

***MARUL,HIYAR ve Turp ile servis edilebilir..

TEBBULE TARİFİ İÇİN COK DEGER VERDİĞİM ;

SAYIN EMİR BARBUR TEŞVİKİYLE YAZARAK HAZIRLADIM.

• 
  
• 
  
• 
  

KARA LAHANA SARMA

 

ETLİ KARA LAHANA SARMASI 

• 5 Demet KARA LAHANA
• 1 su bardağı SIVI YAĞ 
• 3 su bardağı PİRİNÇ 
• 4 YEMEK KAŞIĞI İRİ BULGUR
• 4 adet KURU SOĞAN(İNCE DOĞRANMIŞ)
• 500 gram Koyun KIYMA
• 2 tatlı kaşığı KURU NANE
• 5 DİŞ SARIMSAK (DÖVÜLMÜŞ)
• 1/2 DEMET YEŞİL NANE(İNCE DOĞRANACAK)
• 2 tatli kaşığı KARABİBER(TAZE ÇEKİLMİŞ)
• 2 tatlı kaşığı  PULBİBER 
• 1 çay kaşığı  TOZ ŞEKER 
• 3 tatlı kaşığı TUZ
• 3 yemek kaşığı D.SALCASI
• 1/2 DEMET MAYDANOZ(İnce DOĞRANMIŞ)
• 

  
  
  
• **YIKAYIP SUZGECTEKI PİRİNÇ,BULGUR VE TUM MALZEMELER BIR KAPTA KARIŞTIRILIR. 
• 

  
  
  
• **YIKADIĞINIZ KARA LAHANA KAYNAYAN SUDA SADECE 4 DAKİKA KAYNATILARAK SOGUK SUYA ALINIZ.PRATIK OLARAK YAPRAKLARI SUDAN ALIP SARMAK DAHA KOLAY OLMAKTADIR.

Tencere dibine karalahana yapraklarından diziyoruz ve üzerine sardığımız sarmaları itinayla diziyoruz. Özellikle 1adet k.sogan 3 adet domates ve 1 yemek kaşığı D.Salcasi ile sos yapıyoruz. 

Sos için:1 kaşık sıvı yağda soğanlar yakılmadan kavurur domates ve Salça ile 4 bardak su ile yapılan sosumuz tencereye alınan sarmaların üzerine döküyoruz ve dagilmaması için üzerine porselen tabaklardan ağırlık koyarak pisirime alıyoruz.

Hisar Ayhan usta Sponsor firmasıdır. 

TOSKANA VADİ RESTAURANT SELÇUK BERK

MUTFAĞINDA YAPILAN DEMOLAR.

AYHAN USTA TARAFINDAN GERÇEKLEŞTİRİLDİ..

TEŞEKKÜRLER SELÇUK BERK

TEPSİ ORUĞU Oruk

             ORUK 

DANA KIYMA ILE YAPILDI 

HATAY TEPSİ ORUĞU

≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈=≈

ALT VE ÜST HARCI

• 4 Su Bardağı Bulgur
• 4-5 adet haşlanmış patates(1kg)
• 5 yemek kaşığı biber salçası (Acı veya Tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2y.kaşığı KURU FESLEĞEN 
• 1 küçük soğan rendesi
• 1 Çay bardağı  UN

***

1. Önce bulgura un ve baharatlar ve tuz eklenerek ılık su ile ıslatınız.
2. Bulgur islandiktan 15 dakika sonra biber salçası pürelenmiş patates ve un eklenerek arada su da ilave edilerek iyice yoğurulur ve yumuşak bir hamur elde edilir.

=======

İÇHARCI

• 0.5 kilo kıyma
• 5 adet soğan (İnce dogranmış)
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz?(Arzuya bağlı)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay  kaşığı pul biber
•  Tuz

MÜSAN BAHARAT KULLANILMIŞTIR

1. İç harcı için de kıymayı ve ardından soğanları 
2. Kavurup baharatlarıda ilave ederek soguyana kadar.
3. Yoğurulan bulgur harcı ikiye bölünür. 
4. Dibini yağladığımız tepsiye bu harcın bir bölümünü açıyoruz elimizle bastırarak düzleştiriyoruz..
5. 
   
6. Kıyma harcını üzerine dökerek her tarafa yayıyoruz. 
7. Kalan ikinci bölüm harcı azar azar avcumuzun içinde yassılaştırarak düzgün şekilde üstünüde kapatıyoruz.
8.  (Ancak  üst kapatma işlemi yapılırken  hassasiyet önemli altlar birbirine girmemeli)
9. Köşeli veya baklava dilimi kesimi ile bıçağı hafif bastırarak kesiyoruz bir bardak sıvı yağ veya zeytinyağı dökerek,
10. Önceden ısıtılmış fırında 180o (180derece)
11. 40 dakika pisiriniz.

• 
  

  

  ÜSTÜ KAPATILMADAN VE BU TEPSİ  TAVUK BUT
  KIYMASI İLE YAPILDI 

  
  

1. 
   
2. 
   
3. 
   

KARNABAHAR KÖFTE

KURTULUŞ NAVRUZ ŞEFTEN OZEL:

VEJETARYEN TARIFLER.

Videom yayında vejeyeryan severler işinize yarayacak lezzetli bir tarif youtube kanalımda abone olup bildirim zilini açmayı unutmayınız

Görüş ve önerilerinizi beklerim. 

Görüş ve önerileriniz değerlidir.  

Lütfen  Aşağıdaki linklere yazınız. 

FACEBOOK:

https://www.facebook.com/kurtulus.navruz

INSTAGRAM:

https://instagram.com/chef_kurtulus?igshid=YmMyMTA2M2Y=

YouTube:

Kurtuluş Cheff teşhir eserleri:

TAVUK SARMA KURTULUŞ CHEF

MUTFAK ŞEFİMİZ KURTULUŞ NAVRUZ PAYLAŞIMIDIR...

Değerli Mutfak Şefi Kurtuluş Navruz yemek ve

Tatlı tariflerini  linkteki YouTube kanalından 

Takip edebilirsiniz. 

Lezzetli tarifleri ısrarla öneririm..

TAVUK SARMA TARİFİMİZ YAYINDA;

Üstteki Resime tıklayarak YouTube kanalımıza ulaşabilirsiniz. Lütfen takip etmenizi rica ederim..

Teşekkürler 

PATATES KÖFTE

 Eklenme Tarihi:2010-02-27

---

SEVGILI SAYFAMIZ ZİYARETÇİSİ 
YAZILARIN BAZILARINDA GÖRSELLER  SILIISTIR.
ESKİ WEB SİTEMİN KAPANIŞI VE  KENDI
FLAŞ DİSKETİM (BELLEK)KAYBINDAN 
ÖTÜRÜ  SİSTEME TEKRSR YUKLEMEK İMKANIM 
KALMADIGINDAN BAZI YEMEK TARIF VE YAZIKARDA 
RESİMSİZDİR. COK ÜZGÜNÜM..
ÖZÜR DİLİYORUM....

***PATATES KÖFTE***

*3 Adet PATATES(Yaklaşık 1 Kg)
*2 Su Bardağı KÖFTELİK İNCE BULGUR
*1 Y.Kaşığı DOMATES SALÇASI
*5 Y.kaşığı BİBER SALÇASI(Acı veya Tatlı)
*1 Y.Kaşığı KURU FESLEĞEN
*1 T.Kaşığı KİMYON
*1 Ç.Bardağı NAR EŞKİSİ
*1 Adet KURU SOĞAN RENDESİ
*2 Diş SARIMSAK(Dövülmüş)
*1 Y.Kaşığı TUZ



RESİM-1
*Patatesleri haşlayınız ve ılık iken iyice ezerek püre halinde
soğumaya bırakalım.

*Bulgur'u1 Su bardağı dolusu SU ile ıslayınız,20 dakika sonra ezdiğiniz
patates püresi haricinde diğer tüm malzemeleri ilave ederek ellerinizi
nemlendirerek çiğ köfte yoğurduğumuz gibi bulgur yumuşayana kadar
yoğurup ezdiğimiz patates püresinide ilave edip elimizi yağlayarak lokmalık
köfteler sıkarak servis edebilirsiniz.(Resim-1)

*Patates Köftemizin daha lezzetli olabilmesi için sıktığınız köftelerin
yanına serviste (GARNİTÜR) olarak verebileceginiz aşağıdaki soğan
tarifimide uygulayarak leziz bir yardımcı yemek sunabilirsiniz.(resim-2)

*2 Adet KURU SOĞAN (İnce ve halka doğrayınız)
*1 Ç.Kaşığı KARABİBER
*1 T.Kaşığı TUZ
*1 Demet MAYDANOZ
*1 Kahve fincanı SIVIYAĞ(Ayçiçek yağı)

*Yağ tavada kızdıktan sonra soğanı pembeleşinceye kadar kavurunuz,
akebinden baharatlar ve ince doğradığınız maydanozu karıştırıp
köftelerin yanına Garni olarak veriniz.(Resim2)

RESİM-2
A.M.O.
Demolar YEMEK İSTANBUL mutfağında Ayhan usta
tarafından hazırlandı.
Sn.HÜSEYİN BOZDAĞ'a teşekkürlerimle.

BUMBAR MUMBAR DOLMASI

 

Bol suda yıkamak temelinde vardır.

Bumbar pişmiş görünümü, 

TEREYAĞINDA GUVEÇTE FIRINLANAK

AYRI LEZZET KATAR..

Gönderi • 2 Fotoğraf • Gökhan Moralıoğlu

==============

Bumbar (Mumbar) Dolması; Genellikle Kurban bayramında yenilen nefis bir yemek.

 Malzemeler: 

======

1 kilogram koyun bumbarı(kalın bağırsak)

 400 gram pirinç 200 gram kıyma 

1 büyük baş soğan 

1 tatlı kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı tuz 

Bumbarı temizlemek için nar ekşisi veya sirke

 Yapılışı: Bumbarın üstündeki fazla yağlar ayıklanır bol su ile yıkanır daha sonra 

Suyun altında bağırsak ters yüz edilir ,bumbarın ucu musluğa veya hortuma takılarak tazyikli su ile içi yıkanır ,çevrilen bumbarlar nar ekşisi veya sirke ile ovularak yıkanır daha sonra nar ekşisi veya sirke içinde bir gece dinlendirilir. Ertesi gün tekrar ters yüz edilerek yıkanır.

**Bumbaraların iyice yıkanıp temizlenmesi çok önemlidir. 

Diğer taraftan pirinç yıkanır, soğan İnce doğranarak karabiber ve tuz ile ovulup kıyma ile birlikte pirince katılıp harmanlanır. Bağırsağın ağzı içe doğru kıvrılır avuç içine alınır, malzeme doldurulmaya başlanır. Bu durumda bağırsağın yağlı kısmı içe yağsız kısmı dışa kayar. Doldurma işlemi bittikten sonra bağırsağın her iki ağzı iplikle sıkıca bağlanır. Doldurulan bumbarlar istenirse tekrar yıkanır ve derin bir tencereye konulur, üstünü örtecek kadar su ilave edilip tencerenin altı yakılır. Yaklaşık olarak 1/1,5 saat sonra bumbarların pişip pişmediğini anlamak için çatalın ucu ile deneme yapılır eğer çatal bumbalara kolaylıkla batıyorsa pişmiş demektir. Arzu edilirse bumbarlar piştikten sonra yağda kızartılabilir veya biraz yağlanıp fırınlanabilir. Afiyet olsun.

 

Teşekkürler: 

Gökhan Moralıoğlu 

RESİMLER VE TARİFİ İÇİN 

BAKLA EZMESİ

 

500 gr. KURU BAKLA

1 Fincan TAHİN

6 Diş    SARIMSAK 

1 Adet LİMONUN SUYU

1 Çay kaşığı  ÇEKİLMİŞ KIMYON

TUZ 

ZEYTİNYAĞI 

TOZ BİBER 

BAKLA akşamdan ıslatılarak pişirmeden once dış kabuklarını  soyarak  haşlamaya alıyoruz. 

Ezilme aşamasına gelince süzüp dövülmüş sarımsak yağ ve toz biber dışındaki tüm malzemeyi tahta tokmak veya blenderden geçirilerek  koyu krema görünümünde çukur servis tabağında açılarak.  Zeytinyağı ayri tavada kızdırılıp toz biberi yakmadan bakka etmesine dökülerek, istenirse maydanoz ile servis edilebilir. 

Tarife sadık kalınarak Antakya'mızın kahvaltıda vazgeçilmezi olup,Antakyaya özgü halebi ekmek veya tırnaklı pide ile servis edilir. İstanbul ve vazi yerlerde halebi ekmek PUF olarak adlandırılır.

Bu tarifimiz Antakya dostlarımızdan sevgili

GÖKHAN MORALIOĞLU tarafından yazılmış olupmusaadesi ile alintilanmis,bazı mini detaylar düzeltilmiş olup. 

Guzel bir tarif sabah kahvaltımızı vaz geçilmesi olup FAVA ile karıstırılmamasını umarim

Afiyet olsun

Kuru BAKLA ve BAHARATLAR 

TEŞEKKÜRLER,  Sayın Gökhan Moralıoğlu

HİNDİ SOTE,MÜSAN KURUTULMUŞ SEBZE GARNİTÜRLÜ

GARNİTÜRLİ HİNDİ SOTE

1 Kg. HİNDİ BUT(Kuşbaşı)
1Adet KURU SOĞAN (İnce doğranacak)
2Adet KAPYA BİBER(Zar küp doğranacak)
4Adet DOMATES(İnce doğranacak)
1Adet DEFNE YAPRAĞI
1Çay kaşığı KÖRİ
1Çay kaşığı PÜLBİBER MÜSAN
1Çay kaşığı KEKİK MÜSAN
1Y.kaşığı TUZ
1Çay kaşığı KARABİBER MÜSAN
1Y.Kaşığı TEREYAĞI

Tereyağı tavada eritilerek Kuşbaşı iriliğinde doğradığımız Hindi sotelenerek sırasıyla SOĞAN,KAPYA BİBER,DEFNE,DOMATES kavrularak kısık ateşte pişirilecek,baharatları ve tuz pişmesine yakın zamanda
ilave edilecektir.

GARNİTÜR İÇİN;
1 Kg ISPANAK (Müsan Kuru Ispanak)
1 Adet KEREVİZ Rendesi
1 Adet HAVUÇ (Müsan Havuç kurusu)
2 Adet PATATES
1 Adet KREMA(200 ml.)
1 Y.Kaşığı TEREYAĞI
1 Y.Kaşığı TUZ


Tereyağı,tuz,krema haricinde tüm malzemeler 2 bardak
su ilave ederek pişiiriniz,tamamen suyu çekilince
blender veya çırpma teli yardımıyla PÜRE haline gelince
Tereyağı ve Krema ilave edilip kısık ateşte 2 dakika pişirip Tuzunu ilave ederek servis edebilirsiniz.

MÜSAN KURU SEBZELER KULLANILMIŞTIR.

Sevgili sitemiz takipçileri bu yılkı Hindi tarifimize farklılık
düşüncelerimle yola çıkarak sebze Püresi ile lezzetlendirmek istedim,ancak yinede değişim istiyorsunuz
aşağıdaki Linklerdede görülecegi gibi önceki tariflerimizdende yararlanabilirsiniz.
FARKLI HİNDİ TARİFLERİMİZ İÇİN TIKLAYINIZ

TARİF.1 KESTANELİ İÇ PİLAV ÜSTÜ YILBAŞI HİNDİSİ


TARİF.2 HİNDİ DOLMA İÇİN TIKLAYINIZ

EN GÜZEL YILLARIN SEVDİKLERİNİZLE
GEÇİRMENİZ DİLEKLERİMİZLE,
MUTLU YILLAR.