30.6.22

TARHANA OSMAN

TARHANA OSMAN.. Tarhana Osman adını hiç duydunuz mu? Adı gibi hikayesi de çok dikkat çekici.. Amerikan süt tozunun kanserojen olduğunu ispat etti ve yasaklanmasını sağladı. 1950'li yıllarda Amerikan margarini ve buğdayına karşı savaş açtı.. Yine 1950'li yıllarda Türkiye'ye Marshall yardımı çerçevesinde ABD'den büyük miktarda süt tozu yardımı yapıldı. Suya karıştırılan bu süt tozları bütün okullarda öğrencilere içirildi.. Öyle ki kendi sütünü üreten köylerde bile zorla bu sulandırılmış süt tozları verildi.. Asıl adı Osman Nuri Koçtürk olan Tarhana Osman, hem Türkiye'de hem Amerika'da biyokimya eğitimi almış ve bu konularda çeşitli araştırmalar yapmıştı.. O dönemde Amerikan süt tozuna karşı büyük bir harekât başlattı.. Amerika'nın kendi ülkesindeki üretim artıklarını, tüketilemeyecek kadar kötü olan gıdaları Türkiye'ye sattıklarını belirten Koçtürk, süt tozunda kansere yol açan "aflatoksin" mantarı bulunduğunu ispat etti ve yıllar sonra yasaklanmasını sağladı. Tarhana Osman ikinci isyan bayrağını ise Amerikan margarinine karşı açtı.. O dönemde Amerika, Türkiye'ye çok ucuza soya yağı satmaya başlamıştı.Piyasayı istila eden ABD soyası ve margarini, yerli tereyağı ve zeytinyağının yerini almaya başladı.. Hidrojene margarin tüketimiyle birlikte Türkiye'de kalp damar hastalıkları ve kolestrol sorunları adeta patlama yaptı.. Türkiye'de bunlar olurken ABD'de ise hidrojene yağ tüketimi sağlık sebepleriyle azalıyordu.. Süt tozu ve margarinin ardından ABD,Türkiye'ye "cüce buğday" adını verdiği genetiğiyle oynanmış GDO'lu buğdayı da satmaya başladı.. Tarhana Osman, Amerikan buğdayının hem topraklarımızı hem de insalarımızı zehirleyeceğini söyleyerek büyük bir mücadele başlattı.. Gittiği her yerde Amerikan gıda ürünlerinin yerine halka tarhana yapmayı ve tüketmeyi öneriyordu. Tarhana Osman lâkabı ona buradan kaldı.. Koçtürk'ün çabaları ihracat lobilerini çok kızdırıyordu.Hatta Bir kaç kez saldırıya uğradı.. Peki Tarhana Osman kimdir? 1943 yılında Ankara üniversitesi Veteriner Hekimliği Fakültesinden mezun oldu.Ardından TSK'ya girdi. Daha sonra eğitimini tamamlamak için ABD'ye gitti ve Missouri Üniversitesi beslenme kürsüsünde çalışmaya başladı. 1953'te yurda dönerek Askeri Biyoloji Enstitüsü kimyagerliğine atandı. Ankara Tıp Fakültesi Biyokimya kürsüsünde önce uzman sonra gıda kontrolü ve hijyen doçenti oldu.. 1956'da Et ve balık Kurumunda Merkez Labaratuvarları Müdürü ve Teknoloji Müdürü olarak görev yaptı. 1994 yılında vefat etti.. (SONER YALÇIN'ın Saklı Seçilmişler kitabından..)

Kimdir? 1953-1978 yılları arasında 65 kitabı yayınlandı. “Gıda Emperyalizmi”, “Sessiz Savaş” ve “Açlık Korkusu” en çok tanınan kitapları.. Bir kaç kez de saldırıya uğradı. Peki Tarhana Osman kimdir? 1943 yılında Ankara üniversitesi Veteriner Hekimliği Fakültesinden mezun oldu. Ardından TSK’ya girdi. Daha sonra eğitimini tamamlamak için ABD’ye gitti ve Missouri Üniversitesi beslenme kürsüsünde çalışmaya başladı. 1953’te yurda dönerek Askeri Biyoloji Enstitüsü kimyagerliğine atandı. Ankara Tıp Fakültesi Biyokimya kürsüsünde önce uzman sonra gıda kontrolü ve hijyen doçenti oldu.. 1956’da Et ve balık Kurumunda Merkez Labaratuvarları Müdürü ve Teknoloji Müdürü olarak görev yaptı. İşçi sendikaları ve kooperatiflere danışmanlık yaptı.Ecevit döneminde CHP Ankara Milletvekili adayı oldu, seçilemedi. 12 Eylül’de tutuklandı, bir süre cezaevinde yattı, çıktıktan sonra içe dönük bir yaşam sürdü. 1994 yılında vefat etmiştir.. Tarhana Osman bir çocukluk anısını da şöyle anlatmıştır: ’Çocukken köyümüzde bir su birikintisinin içerisinde serinleyen mandaların üzerine basa basa bir taraftan öbür tarafa geçerdik. Biz mandaların üzerinden karşıya geçtiğimizde geriye dönüp bakar, sırtına ilk bastığımız mandanın daha yeni başını yavaş yavaş çevirerek ne oluyor diye bize baktığını görürdük. İşte bitkilerle beslenen mandalar gibi tahılla beslenen insanların intikal kabiliyeti de böyle geri olur. Onun için insanlarımıza tahıl değil et yedirmeliyiz. Ormanın kralı aslan da, en kurnaz hayvan tilki de et yiyendir.’ Osman Nuri Koçtürk gerçek vatansever bir aydındı.

21.6.22

FIRIN SÜTLAÇ

2kg. SÜT

2 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

3 Y. KAŞIĞI PİRİNÇ

1 PKT.VANİLYA

1ADET PORTAKAL RENDESİ 2 Y.KAŞIĞI NİŞASTA

***KASELERİNİZ PORSELEN,BORCAM VEYA TOPRAK GÜVEÇ OLABİLİR .

***PORTAKAL YIKANDIKTAN SONRA KABUGUNU RENDE HALİNDE RENDELEYECEGIZ.(Arzunuza göre limonrendeside olabilir..)

***AYNI TARİFİ NORMAL SÜTLAÇ OLARAK YAPABİLİRSİNİZ.

Pirinci 1 bardak su ile pişiriyoruz,süt ilave edilerek kaynayınca toz şekeri ve vanilyalı veriyoruz.

Akebinden 2 yemek kaşığı NİŞASTA yarım bardak soğuk su ile seyreltilerek kaynayan süte azar azar yedirilerek bağlanır.

Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp portakalın rendesi karıştırılarak ilave edilir ve kaselere doldurulur.

Sutlacımızı Kaselerimize taşırmadan dolduruyoruz ve kaseleri fırın tepsisine koyarak tepsinin içine kaseleri 1cm. Aşacak kadar soğuk su konularak 200° Isıtılmış fırında üstü kizarincaya kadar beklenir ve skebinden fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır. 1 hahta süresince dolapta muhafaza edilerek tüketilebilir..

HATAY LEZZETLERİ YEMEK TARIFLERI,

ZEYTİNYAGLI YEMEK TARİFLERİ ETİKETİ İLE

BULABİLİRSİNİZ.

ETIKET LİSTESİ ANA SAYFAMIN SAGINDA'DIR.

12.6.22

CEVİZLİ KADAYIF

400 gr. ÇİĞ TEL KADAYIF

3 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

2 SU BARDAĞI SU

250 Gr. MARGARİN

150 Gr. CEVİZ (DÖVÜLMÜŞ)

Bu tarifimiz ev fırın(Yuvarlak) tepsi boyutuna göre

tam gramaj ile

Belirlendi ve yapıldı.

Tarifimi yapım aşamalarını

Göre yaparsanız sonuç alırsınız.

1-Toz şeker ve SU 3 damla limonun suyu ile kaynatılarak soğumaya bırakılır.

2-Tepsi margarini yağlanıp mümkünse q5 dakika buzdolabına konulup margarini donmasından sonra,2 kaşık soğumuş şuruptan veya bal ile tepsi altına sürüp bir kenara alıyoruz.

3-Margarini benmari usulü eritiyor ve önceden tel tel ayırdığınız kadayıfı yağla harmanlayın ve harcı ikiye bölüyorum.

Harcın birini şurup sürdüğünüz tepsiye yayıyoruz ve önceden dövdüğümüz cevizi üzerine serpiştiriyoruz.İkinci yarım harç ile cevizin uzerini kapatarak tamamlayıp,başka bir boş tepsi yardımıyla basmaya çalışalım.

4-180° Isıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz ve tepsiyi alt üst ediyoruz. (Yani altı üstüne gelince nar gibi kızarmış olduğu görünür) ve tekrar fırına sürüp sadece 5 dakika altını pişiriyoruz.

FIRINDAN ÇIKTIKTAN SONRA SOĞUK OLAN ŞURUBU TEPSİYE YAVAŞÇA KEVGİR YARDIMIYLA DÖKÜYORUZ . ŞURUP KESİN SOĞUMUŞ OLMALIDIR.