●●TAVUK ŞİŞ●●

ENGİNAR VE ZENCEFİL ile 

-1 Çay kaşığı köri

- 2 yemek kaşığı bal

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

- 3 yemek kaşığı soya sosu

- 3 ADET taze Enginar, küp doğranmış

- 500 gr tavuk göğsü veya but'tan                     küp doğranmış

- 3 diş sarımsak, Dövülmüş 

- 1/2 limonun  suyu

- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil (isteğe bağlı)

- Tuz ve karabiber ●soya sosu tuzlu olur (damak tadınıza göre)

- Tahta veya metal şişler

● ÖN  HAZIRLIKLAR

- Büyük bir kasede soya sosu, bal, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, limon suyu, zencefil, tuz ve karabiberi karıştırın.

- Küp doğranmış tavuğu marine sosuna ekleyin ve tavuğa lezzeti yedirmek için iyice karıştırın.

- Üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat  marine ederek dinlendirin.

- Tahta şiş kullanıyorsanız, ızgarada yanmalarını önlemek için 10-15 dakika suda bekletin.

- Tavuk ve Enginarküplerini şişlere dönüşümlü olarak yerleştirin ve eşit şekilde dağıldığından emin olun.

- Izgarayı veya tavayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın.

- Şişleri her iki tarafta 4-5 dakika veya tavuk tamamen pişene ve dışı altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

- Şişleri ızgaradan alın ve sıcak servis edin.

- Garnitür Pilav, salata veya biber domates ile birlikte servis edebilirsiniz.

AYNI MARİNA İLE TAVUK PİRZOLA AYRI BİR LEZZET SUNUMU VERECEKTİR.

DANA ROSTO

 

    ☆☆☆DANA ROSTO☆☆☆

 

         GEREKLİ MALZEMELER 

1Adet DANA NUAR(tah.1,5kg)

           2Adet HAVUÇ 

           2Adet KURU SOĞAN 

           5Diş SARIMSAK 

           5Adet DEFNE YAPRAĞI

           1Adet KEREVİZ 

           200gr. D.SALÇASI

           1Y.KAŞIĞI TUZ

           1Y.KAŞIĞI TANE KARABİBER 

           1Ç.BARDAĞI SIVI YAĞ 

           100 GR. TEREYAĞI

 

Pişirme Aşaması:
Sıvı yağ tavada kızdıktan sonra Nuar'ın tüm çevresi kızartılarak mühürlenir.

Önce tüm malzemeleri iri doğrayınız.

  Derin tencerede tereyağı erdikten sonra sırasıyla SOĞAN ,SARIMSAK, HAVUÇ, DEFNE KEREVİZ ,TANE KARABİBER, SALÇA ,TUZ KAVRULARAK 1 yemek kaşığı UN ile ALT ÜST ETTİKTEN sonra 3 litre kaynar su ilave ederek kısık ateşte pişiriyoruz.

Yaklaşık 3 saatte pişer ET sertligine bağlı olarak uzayabilir bir çöpşiş batırarak anlayabilirsiniz.

Sevgili misafirimiz NUAR sert bir et olsada vede pişirim süreci uzun lezzeti bir başkadır.

PATATES PÜRESİ Eşliğinde servisi ve kendi sosu ile farklılık yaratacağınız gerçeği unutulmamalı.

EN ÖNEMLİ LEZZETİMİZ ETİMİZİN SOSUDUR:

ET PİŞTİKTEN SONRA KALAN SOSA  BLENDERİ 2 DAKIKA VURUN VE SOSUNUZ BOZA KIVAMINDA OLACAKTIR,HİÇBİR ILAVELER YAPMADAN TERCIH ETTİĞİNİZ KADAR TABAK SERVISINDEKI ET VE PÜRE ÜZERİNE ILAVE EDEREK SONSUZ BİR LEZZET ELDE EDECEKSİNİZ.

AFİYETLER 

  OLSUN.....

DEĞERLİ ARASTIRMACI HOCAMIZ SN.BILHAN AKKAYA'DAN "EKMEĞİN TARİHİ"YAZISINI OKUMANIZI VE BİLGİLENMENİZİ DİLERİM.        YAZI ICIN AŞAĞIDAKİ LİNKE TIKLAYINIZ.

EKMEĞİN TARİHİ YAZIMIZ İÇİN TIKLAYINIZ

Bilhan AKKAYA-Arastirmacı Yazar

Ayhan Mansuroğlu 

#ZEYTINYAĞLILAR #SNACK #SOFRA #SOGUKYEMEKLER #MEZELER #YEMEKTARİFİ #FÜMEET #adacatering #SOĞUKMEZELER#YEMEKLER #GIDA #SOĞUKET #ETMEZE #KANEPELER #ETMEZELER #SAĞLIKLIYEMEK

ROZBİF-DANA ROZBİF

 

 DANA ROZBİF

●DANA NUAR sert ve geç pişen bir et türüdür lezzetli olur ama geç pişer.               ●DANA ANTRİKOT lezzet ve  yumuşaklığı ile iyisi ve tercihimdir.

●DANA BONFİLE etlerin en yumuşak ve en çabuk pişen ve Dana'nın en yumuşak bölümüdür.Izgaralar için ideal ve 3-5 dakikada pişer.

☆NUAR,ANTRİKOT,BİFTEK,BONFİLE GİBİ ÖZEL TÜREVDE ETLERDEN YAPILAN ÖZEL VE ZENGIN BIR YEMEKTİR.

☆GENELDE SOĞUK SANDVİÇ VE KANEPELERE YAKIŞACAK APERATİF YİYECEKTİR. 

☆MEZE OLARAK PEYNİR TABAĞINDA İDEAL BİR ET MEZESİDİR.

Öncelikle et yazdıklarımdan hangisi olursa olsun,ilk yapılacak işlem:bütün olarak bir tavada az miktarda sıvı yağ ile etin her tarafını güzel kızartarak flambe veya  muhürleme yapıyoruz.(Mühürleme dediğimiz etin tüm mineral besin değerlerini kayıp etmemesi açısından önemlidir.)MÜHÜRLEME  işlemi sonrası etimizi baharatlıyoruz,bu işleme ben baharat ve tuz orantısını bir adet bonfileye göre yazıyorum fazlası veya eksiğini kendinize göre belirleyebilirsiniz. Ben etin yaklaşık gramajını yazıyorum.

■BONFİLE 1,5 Kg.(Adet)

■BİFTEK VE ANTRIKOT 2-3 Kg.arası(adet)

■NUAR 1,5-2 arası (adet)

Genelde kasaplar bütün verirler..

2 Y.KAŞIĞI   HARDAL

1Y.KAŞIĞI    TANE KARABİBER

1Y.KAŞIĞI    DENIZ TUZU 

5 YAPRAK    DAG ÇAYI 

2 YAPRAK    DEFNE YAPRAGI(İnce kıyılmış)

Bir fincan  zeytinyağı ile malzemeler karıştırılıp  etin tüm çevresine bulunarak yağlı kağıda sarılıp fırına verilir pisirim sürecini et sertliğine göre yazıyorum.

BONFİLE  YAKLAŞIK 30 DAKİKA 220° ISI 

NUAR 2,5 SAAT 220°ISI

BIFTEK/ANTRİKOT  1,5Saat 220° ISI ile piştikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuk olarak servis edilir.

●●EN ÖNEMLİ DETAY SOĞUDUKTAN SONRA DÜZGÜN KESEBİLİRSİNİZ. Sıcak olursa dağınıklık gösterebilir.

DANA ETLERİ EN İDEAL BÖLÜMLERİ  KULLANILMIŞTIR,VE TERCİHİMDİR. AFİYET OLSUN 

AYHAN MANSUROĞLU 

Ayhan Mansuroğlu 

Istakoz Krema soslu Biftek

Istakoz Krema soslu biftek 

11.07.2006

Servis düzeni 

• 2 antrikot biftek adedi (yaklaşık 120gr)
• 8 Adet jumbo karides, soyulmuş ve ayıklanmış
• 1 ıstakoz kuyruğu, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 1 bardak krema
• 1/4 bardak beyaz şarap
• 1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, Dövülmüş 
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• K. biber ve tuz
• Kıyılmış taze maydanoz (süslemek için)

Talimatlar:

Biftekleri tuz ve karabiber ile baharatlayıp  1 yemek kaşığı zeytinyağını tavada orta ateşte  Bifteklerin her iki tarafını da 4-5 dakika veya istediğiniz kıvama ulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.

Aynı tavaya kalan zeytinyağını ve tereyağını ekleyin. Arpacık soğanı ve sarımsağı  yakmadN hafif ateşte  kavurunuz. (yaklaşık 2 dakika soteleyin.)

Karides ve ıstakoz parçalarını tavaya ekleyin ve karidesler pembeleşene ve ıstakoz tamamen pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirip

Bir kenara alalım.

Beyaz şarabı   tavaya dökün ve alttan kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Kısık ateşte pisirerek hafif çekilince

Kremayı tavaya ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. (Bu süreç mutlaka  hafif ateşte yapılmalı)

Karidesleri ve ıstakozları sosa bulayacak şekilde karıştırarak tavaya geri koyun. 2 dakika daha kaynatın.

Biftekleri karides ve ıstakoz sosuyla servis edin. Kıyılmış maydanozla dekore ediniz.

2 porsiyon

 

2006 yılı,önceki sitemiz 

www.ascilik.net arsivimden