DANA ROZBİF
●DANA NUAR sert ve geç pişen bir et türüdür lezzetli olur ama geç pişer. ●DANA ANTRİKOT lezzet ve yumuşaklığı ile iyisi ve tercihimdir.
●DANA BONFİLE etlerin en yumuşak ve en çabuk pişen ve Dana'nın en yumuşak bölümüdür.Izgaralar için ideal ve 3-5 dakikada pişer.
☆NUAR,ANTRİKOT,BİFTEK,BONFİLE GİBİ ÖZEL TÜREVDE ETLERDEN YAPILAN ÖZEL VE ZENGIN BIR YEMEKTİR.
☆GENELDE SOĞUK SANDVİÇ VE KANEPELERE YAKIŞACAK APERATİF YİYECEKTİR.
☆MEZE OLARAK PEYNİR TABAĞINDA İDEAL BİR ET MEZESİDİR.
Öncelikle et yazdıklarımdan hangisi olursa olsun,ilk yapılacak işlem:bütün olarak bir tavada az miktarda sıvı yağ ile etin her tarafını güzel kızartarak flambe veya muhürleme yapıyoruz.(Mühürleme dediğimiz etin tüm mineral besin değerlerini kayıp etmemesi açısından önemlidir.)MÜHÜRLEME işlemi sonrası etimizi baharatlıyoruz,bu işleme ben baharat ve tuz orantısını bir adet bonfileye göre yazıyorum fazlası veya eksiğini kendinize göre belirleyebilirsiniz. Ben etin yaklaşık gramajını yazıyorum.
■BONFİLE 1,5 Kg.(Adet)
■BİFTEK VE ANTRIKOT 2-3 Kg.arası(adet)
■NUAR 1,5-2 arası (adet)
Genelde kasaplar bütün verirler..
2 Y.KAŞIĞI HARDAL
1Y.KAŞIĞI TANE KARABİBER
1Y.KAŞIĞI DENIZ TUZU
5 YAPRAK DAG ÇAYI
2 YAPRAK DEFNE YAPRAGI(İnce kıyılmış)
Bir fincan zeytinyağı ile malzemeler karıştırılıp etin tüm çevresine bulunarak yağlı kağıda sarılıp fırına verilir pisirim sürecini et sertliğine göre yazıyorum.
BONFİLE YAKLAŞIK 30 DAKİKA 220° ISI
NUAR 2,5 SAAT 220°ISI
BIFTEK/ANTRİKOT 1,5Saat 220° ISI ile piştikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuk olarak servis edilir.
●●EN ÖNEMLİ DETAY SOĞUDUKTAN SONRA DÜZGÜN KESEBİLİRSİNİZ. Sıcak olursa dağınıklık gösterebilir.
DANA ETLERİ EN İDEAL BÖLÜMLERİ KULLANILMIŞTIR,VE TERCİHİMDİR. AFİYET OLSUN
AYHAN MANSUROĞLU
Ayhan Mansuroğlu
