ROZBİF-DANA ROZBİF

 

 DANA ROZBİF

●DANA NUAR sert ve geç pişen bir et türüdür lezzetli olur ama geç pişer.               ●DANA ANTRİKOT lezzet ve  yumuşaklığı ile iyisi ve tercihimdir.

●DANA BONFİLE etlerin en yumuşak ve en çabuk pişen ve Dana'nın en yumuşak bölümüdür.Izgaralar için ideal ve 3-5 dakikada pişer.

☆NUAR,ANTRİKOT,BİFTEK,BONFİLE GİBİ ÖZEL TÜREVDE ETLERDEN YAPILAN ÖZEL VE ZENGIN BIR YEMEKTİR.

☆GENELDE SOĞUK SANDVİÇ VE KANEPELERE YAKIŞACAK APERATİF YİYECEKTİR. 

☆MEZE OLARAK PEYNİR TABAĞINDA İDEAL BİR ET MEZESİDİR.

Öncelikle et yazdıklarımdan hangisi olursa olsun,ilk yapılacak işlem:bütün olarak bir tavada az miktarda sıvı yağ ile etin her tarafını güzel kızartarak flambe veya  muhürleme yapıyoruz.(Mühürleme dediğimiz etin tüm mineral besin değerlerini kayıp etmemesi açısından önemlidir.)MÜHÜRLEME  işlemi sonrası etimizi baharatlıyoruz,bu işleme ben baharat ve tuz orantısını bir adet bonfileye göre yazıyorum fazlası veya eksiğini kendinize göre belirleyebilirsiniz. Ben etin yaklaşık gramajını yazıyorum.

■BONFİLE 1,5 Kg.(Adet)

■BİFTEK VE ANTRIKOT 2-3 Kg.arası(adet)

■NUAR 1,5-2 arası (adet)

Genelde kasaplar bütün verirler..

2 Y.KAŞIĞI   HARDAL

1Y.KAŞIĞI    TANE KARABİBER

1Y.KAŞIĞI    DENIZ TUZU 

5 YAPRAK    DAG ÇAYI 

2 YAPRAK    DEFNE YAPRAGI(İnce kıyılmış)

Bir fincan  zeytinyağı ile malzemeler karıştırılıp  etin tüm çevresine bulunarak yağlı kağıda sarılıp fırına verilir pisirim sürecini et sertliğine göre yazıyorum.

BONFİLE  YAKLAŞIK 30 DAKİKA 220° ISI 

NUAR 2,5 SAAT 220°ISI

BIFTEK/ANTRİKOT  1,5Saat 220° ISI ile piştikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuk olarak servis edilir.

●●EN ÖNEMLİ DETAY SOĞUDUKTAN SONRA DÜZGÜN KESEBİLİRSİNİZ. Sıcak olursa dağınıklık gösterebilir.

DANA ETLERİ EN İDEAL BÖLÜMLERİ  KULLANILMIŞTIR,VE TERCİHİMDİR. AFİYET OLSUN 

AYHAN MANSUROĞLU 

Ayhan Mansuroğlu