TARHANA OSMAN

TARHANA OSMAN.. Tarhana Osman adını hiç duydunuz mu? Adı gibi hikayesi de çok dikkat çekici.. Amerikan süt tozunun kanserojen olduğunu ispat etti ve yasaklanmasını sağladı. 1950'li yıllarda Amerikan margarini ve buğdayına karşı savaş açtı.. Yine 1950'li yıllarda Türkiye'ye Marshall yardımı çerçevesinde ABD'den büyük miktarda süt tozu yardımı yapıldı. Suya karıştırılan bu süt tozları bütün okullarda öğrencilere içirildi.. Öyle ki kendi sütünü üreten köylerde bile zorla bu sulandırılmış süt tozları verildi.. Asıl adı Osman Nuri Koçtürk olan Tarhana Osman, hem Türkiye'de hem Amerika'da biyokimya eğitimi almış ve bu konularda çeşitli araştırmalar yapmıştı.. O dönemde Amerikan süt tozuna karşı büyük bir harekât başlattı.. Amerika'nın kendi ülkesindeki üretim artıklarını, tüketilemeyecek kadar kötü olan gıdaları Türkiye'ye sattıklarını belirten Koçtürk, süt tozunda kansere yol açan "aflatoksin" mantarı bulunduğunu ispat etti ve yıllar sonra yasaklanmasını sağladı. Tarhana Osman ikinci isyan bayrağını ise Amerikan margarinine karşı açtı.. O dönemde Amerika, Türkiye'ye çok ucuza soya yağı satmaya başlamıştı.Piyasayı istila eden ABD soyası ve margarini, yerli tereyağı ve zeytinyağının yerini almaya başladı.. Hidrojene margarin tüketimiyle birlikte Türkiye'de kalp damar hastalıkları ve kolestrol sorunları adeta patlama yaptı.. Türkiye'de bunlar olurken ABD'de ise hidrojene yağ tüketimi sağlık sebepleriyle azalıyordu.. Süt tozu ve margarinin ardından ABD,Türkiye'ye "cüce buğday" adını verdiği genetiğiyle oynanmış GDO'lu buğdayı da satmaya başladı.. Tarhana Osman, Amerikan buğdayının hem topraklarımızı hem de insalarımızı zehirleyeceğini söyleyerek büyük bir mücadele başlattı.. Gittiği her yerde Amerikan gıda ürünlerinin yerine halka tarhana yapmayı ve tüketmeyi öneriyordu. Tarhana Osman lâkabı ona buradan kaldı.. Koçtürk'ün çabaları ihracat lobilerini çok kızdırıyordu.Hatta Bir kaç kez saldırıya uğradı.. Peki Tarhana Osman kimdir? 1943 yılında Ankara üniversitesi Veteriner Hekimliği Fakültesinden mezun oldu.Ardından TSK'ya girdi. Daha sonra eğitimini tamamlamak için ABD'ye gitti ve Missouri Üniversitesi beslenme kürsüsünde çalışmaya başladı. 1953'te yurda dönerek Askeri Biyoloji Enstitüsü kimyagerliğine atandı. Ankara Tıp Fakültesi Biyokimya kürsüsünde önce uzman sonra gıda kontrolü ve hijyen doçenti oldu.. 1956'da Et ve balık Kurumunda Merkez Labaratuvarları Müdürü ve Teknoloji Müdürü olarak görev yaptı. 1994 yılında vefat etti.. (SONER YALÇIN'ın Saklı Seçilmişler kitabından..)

Kimdir? 1953-1978 yılları arasında 65 kitabı yayınlandı. “Gıda Emperyalizmi”, “Sessiz Savaş” ve “Açlık Korkusu” en çok tanınan kitapları.. Bir kaç kez de saldırıya uğradı. Peki Tarhana Osman kimdir? 1943 yılında Ankara üniversitesi Veteriner Hekimliği Fakültesinden mezun oldu. Ardından TSK’ya girdi. Daha sonra eğitimini tamamlamak için ABD’ye gitti ve Missouri Üniversitesi beslenme kürsüsünde çalışmaya başladı. 1953’te yurda dönerek Askeri Biyoloji Enstitüsü kimyagerliğine atandı. Ankara Tıp Fakültesi Biyokimya kürsüsünde önce uzman sonra gıda kontrolü ve hijyen doçenti oldu.. 1956’da Et ve balık Kurumunda Merkez Labaratuvarları Müdürü ve Teknoloji Müdürü olarak görev yaptı. İşçi sendikaları ve kooperatiflere danışmanlık yaptı.Ecevit döneminde CHP Ankara Milletvekili adayı oldu, seçilemedi. 12 Eylül’de tutuklandı, bir süre cezaevinde yattı, çıktıktan sonra içe dönük bir yaşam sürdü. 1994 yılında vefat etmiştir.. Tarhana Osman bir çocukluk anısını da şöyle anlatmıştır: ’Çocukken köyümüzde bir su birikintisinin içerisinde serinleyen mandaların üzerine basa basa bir taraftan öbür tarafa geçerdik. Biz mandaların üzerinden karşıya geçtiğimizde geriye dönüp bakar, sırtına ilk bastığımız mandanın daha yeni başını yavaş yavaş çevirerek ne oluyor diye bize baktığını görürdük. İşte bitkilerle beslenen mandalar gibi tahılla beslenen insanların intikal kabiliyeti de böyle geri olur. Onun için insanlarımıza tahıl değil et yedirmeliyiz. Ormanın kralı aslan da, en kurnaz hayvan tilki de et yiyendir.’ Osman Nuri Koçtürk gerçek vatansever bir aydındı.

FIRIN SÜTLAÇ

FIRIN SÜTLAÇ 

2kg.   SÜT

         2 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER

          3 Y. KAŞIĞI PİRİNÇ

       1 PKT.VANİLYA

       1ADET PORTAKAL RENDESİ          2 Y.KAŞIĞI NİŞASTA 

***KASELERİNİZ PORSELEN,BORCAM VEYA TOPRAK GÜVEÇ OLABİLİR .

***PORTAKAL YIKANDIKTAN SONRA KABUGUNU RENDE HALİNDE RENDELEYECEGIZ.(Arzunuza göre limonrendeside olabilir..)

***AYNI TARİFİ NORMAL SÜTLAÇ OLARAK YAPABİLİRSİNİZ.

Pirinci 1 bardak su ile pişiriyoruz,süt ilave edilerek kaynayınca toz şekeri ve vanilyalı veriyoruz. 

Akebinden 2 yemek kaşığı  NİŞASTA yarım bardak soğuk su ile seyreltilerek kaynayan süte azar azar yedirilerek bağlanır. 

Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp portakalın rendesi karıştırılarak ilave edilir ve kaselere doldurulur.

Sutlacımızı Kaselerimize taşırmadan dolduruyoruz ve kaseleri fırın tepsisine koyarak tepsinin içine kaseleri 1cm. Aşacak kadar soğuk su konularak 200° Isıtılmış fırında üstü kizarincaya kadar beklenir ve skebinden fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır. 1 hahta süresince dolapta muhafaza edilerek tüketilebilir.. 

 

 

 

HATAY LEZZETLERİ  YEMEK TARIFLERI,

ZEYTİNYAGLI YEMEK TARİFLERİ ETİKETİ İLE 

BULABİLİRSİNİZ. 

ETIKET LİSTESİ  ANA SAYFAMIN SAGINDA'DIR.

H

 CEVİZLİ KADAYIF

          

       400 gr. ÇİĞ TEL KADAYIF 

       3 SU BARDAĞI  TOZ ŞEKER

        3 SU BARDAĞI SU

        250 Gr. MARGARİN

        150 Gr. CEVİZ (DÖVÜLMÜŞ)

Bu tarifimiz ev fırın(Yuvarlak) tepsi boyutuna göre 

tam gramaj ile

 Belirlendi ve yapıldı. 

Tarifimi  yapım aşamalarını

Göre yaparsanız sonuç alırsınız. 

1-Toz şeker ve SU 3 damla limonun suyu ile kaynatılarak soğumaya bırakılır. 

2-Tepsi margarini yağlanıp mümkünse q5 dakika buzdolabına konulup margarini donmasından sonra,2 kaşık soğumuş şuruptan veya bal ile tepsi altına sürüp bir kenara alıyoruz. 

3-Margarini benmari usulü eritiyor ve önceden tel tel ayırdığınız kadayıfı yağla harmanlayın ve harcı ikiye bölüyorum.

Harcın birini şurup sürdüğünüz tepsiye yayıyoruz ve önceden dövdüğümüz cevizi üzerine serpiştiriyoruz.İkinci yarım harç ile cevizin uzerini kapatarak tamamlayıp,başka bir boş tepsi yardımıyla basmaya çalışalım. 

4-180° Isıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz ve tepsiyi alt üst ediyoruz. (Yani altı üstüne gelince nar gibi kızarmış olduğu görünür) ve tekrar fırına sürüp sadece 5 dakika altını pişiriyoruz. 

FIRINDAN ÇIKTIKTAN SONRA SOĞUK OLAN ŞURUBU TEPSİYE YAVAŞÇA KEVGİR YARDIMIYLA DÖKÜYORUZ . ŞURUP KESİN SOĞUMUŞ OLMALIDIR.

 

 

TAVUK GÖĞSÜ

YOUTUBE:

MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI,

TAKİP ETMENİZİ RİCA EDERİM

LİNK:https://m.youtube.com/channel/UCmgLq5AaTb_zlDhWBD8gA0A

TAVUK GÖĞSÜ 

TAVUK GÖĞSÜ??? 

HERKESİN TADINA BAYILDIĞI TAVUK!!! 

FRANSIZLARIN LEZZETLİ TAVUK TARİFİ?

• 1adet tavuk göğsi
• 1kaşık permesan peynir
• tuz
• karabiber
• maydanoz
• yumurta
• sarımsak
• kızartmak için Tereyağı

KURTULUS NAVRUZ ROPORTAJI

 

SEVGİLİ CHEF KURTULUŞ NAVRUZ'A KÜÇÜK BİR SÜRPRİZ MAKSADIM İLE AŞAĞIDAKİ ROPORTAJI YAYINLIYORUM. ascilik.net arşivimden ALINTIDIR.

15.06.2009 TARİHLİ.

Eklenme Tarihi:2009-06-15

1)BİZE KENDİNİZDEN BAHSEDERMİSİNİZ?

-15,09,1979 K.Maraş ili Göksun ilçesine bağlı Keklikoluk köyü nde doğdum.İlk öğretimi Keklikolukköyu ilköğretim okulunda bitirdim ve Kayseri'ye göç ettik. 14 yaşında Kalekebapsalonunda comi olarak aşcılık mesleğine başladım, 3 yıl kebab ve sulu yemekler konunda kendimi tatmin edecek kadar geliştirdim.Tabi hep yenilik va daha çook bilgi gerek diyerek iş değiştirdim.Kalfa olarak özel Kiliç Arslan Koleji mutfagında göreve başladım.Biz herzaman fazlasını isteriz genelde bildiğimizden cok öğreneceklerimizi keşfetmeye calışıyoruz.1. yıl sonu kolejden de ayrıldım arkadaş aracılığı ile Muğla Bodrum ilçesınde Restauranta iş buldum Celal Usta Restaurant otogarın çıkısında aşcılık mesleği okadar guzel bır ugraşkı, insan calışmakta haz alıyor ki yorgunluk bilmiyoruz.Ama elimizde olmayan nedenlerde iş deiştirmek gerekiyor.Halikarnas restaurantta uzun bır sure çaliştim vatani görev kutsaldır askerlik çağı gelip çattı vatani görevimi de aşçı olarak tamamladım.Gümbett Blue Food restaurantta çalıştim ilk otel deneyimim Wow Gumbet kısa bir surede olsa otel aşçılığı daha da güzel bir duygu.Sebep te hem çalışma satı, hemde daha farklı mutfakların var olmasıydı.2001 yılında Antalyada Kirişte bir otele geldim asistan chef olarak daha sonra, Garden Life, Alatimya Village, Lamer Otel, Clup Phaselis ,Delphin Palas, Fame Residence Lara,Diony Sos Otel,Barut Otel Labada ve suan çalişmakta oldugum Attaleia Şhıne Luxury ustalarımzın sayesinde Excutive Sous Chefliğe kadar uzun bir yol aldık.Tabi onemli olanıda bundan sonrası .

2)MESLEK SEVGİNİZ NEREDEN GELDİ?BU MESLEĞİ SEÇMENİZDEKİ ETKEN NEDİR?

-AŞÇILIK mesleği insanin içindeki sevgi ve sabrın dışa yansıması dır mesleği sevmemdeki etken bu olmalı.

3)BU MESLEKTE NE GİBi ZORLUKLARLA KARŞILAŞTINIZ?

_Eskiden çalışma şartları çok zordu çalışma saatimiz yoktu, sabah işe başlardık ustalarımız gece yarısı nezamanki insafa geldi ozaman mesaiyi bitirirlerdi ve hiç bir sosyal hakkımız yoktu bazı ustalarımızda çok insafsızdı :)) .

4)ÇIRAKLIK DÖNEMLERİNİZDE USTALARINIZIN SİZE ÖĞRETİMLERİNDE,BAZI BİLGİLERİN SİZDEN SAKLANDIĞINI HİSSETTİĞİNİZ OLDUMU?

_Evet olurdu bizi soru soradık kaçamak cevap verirlerdi ,espiri yaparlardı, "herşeyi size öğreteceğiz , bizi beğenmeyeceksiniz" derlerdi.Şimdi ise karşılaştırdığımızda şımdıkı çıraklar çook şanslı.

5)MESLEĞİ ÖĞRETTİĞİNİZ ÇIRAK VEYA YARDIMCILARINIZA İLKELERİNİZİ TAM OLARAK AŞILAYABİLİYOR MUSUNUZ?NELERDE ZORLANIYORLAR?

_Meslek olarak yardımcılara bildiğimizin ve öğrendiklerimizi ince detaylarına kadar öğretmeye çalışıyoruz.

6)ALT KADEMELERDEN BEKLENTİLERİNİZ NELERDİR?

_Alt kadroda beklentimiz sadece saygılı dürüst ve öğretilenlerin uygulanmasıdır.

7)MESLEKİ EĞİTİMLERE KATILDIĞINIZ OLDUMU?PERSONELİNİZE

NE TÜR EĞİTİMLER VERİYORSUNUZ?

_M.E.B USTALIK VE KALFALIK eğitimine katıldım .PPersonele günlük haftalık ve aylık eğitimler veriyoruz. İş planlaması, Gıda mutesebatı, Hijyen ve HACCP eğitimleri veriyoruz .

8)DÜNYA MUTFAĞINA İLGİNİZ VARMI?EN ÇOK HANGİ ÜLKENİN

MUTFAĞINI BEĞENİYORSUNUZ?

_Mesleğe ilk başladığım donemler İitalyan ve Fransız mutfakları vazgecilmezimdi ama Uzakdoğu mutfağıda benim ilgi alanımda dır.

9)MESLEĞİNİZ İLE İLGİLİ ÜYE OLDUGUNUZ DERNEK VEYA KURUM

VARMI?VAR İSE NE TÜR ÇALIŞMALAR YÜRÜTÜLÜYOR?

_Ben fazla derneklere katılmayı sevmıyorum.Çünkü dernekler iyi faaliyet vermiyor, neden se bu sadece benim düşüncem. Derneklerde daha çok yöneticiler sadece ön planda oluyor.Diğer tanıtımlar geri planda kalıyor.Bunun için pek derneklerin faaliyetlerinede katılmıyorum.

10)YEMEK YARIŞMALARINA KATILDIGINIZ OLDU MU?VEYA

YARIŞMALARA KATILAN YARDIMCILAR YETİŞTİRDİNİZ Mİ?

_Evet olmuştur ve yardımcılarımız yarışmalarda da çok başarılıLI olmuşlardır.Buda beni gururlandırıyor.

11) AR-GE ÇALIŞMALARINIZ VARMI? YENİ YEMEKLER DENİYOR MUSUNUZ?

_Herzaman yenilikler ve farklılık gösterecek çalışmalarımız var.

12) YEMEK MÖNÜSÜ OLUŞTURURKEN NELERE DİKKAT EDİYORSUNUZ?

_Mönü oluştururken öncelik müşteri memnuniyeti ve müşterinin damak tadı ve müşteri yoğunluğu ön planda olması.

13) AŞÇILIK.NET SİTEMİZİ NASIL GÖRÜYORSUNUZ?NE GİBİ DEYİŞİM ÖNERİLERİNİZ OLABİLİR?

_Steniz üyelerin daga aktif olması ve sürekli paylaşım olmalı.Çünkü paylaşmak güzeldir.

14)BİZE VEYA MESLEKTAŞLARIMIZA NE GİBİ ÖNERİLERİNİZ OLABİLİR?

_Benim herkesten beklentim SAYGI, SEVGİ ve DÜRÜSTLÜKTÜR bu üç erdeme sahip olduğunuzda aşılmıcak sorun yoktur.

_BANA BURDA KENDİMİ TANITMA FIRSATI VERDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDER BAŞARILARINIZIN DEVAMLILIĞINI DİLERİM

TEŞEKKÜRLER.

ATTALEIA SHINE LUXURY/BELEK-ANTALYA

-KURTULUŞ NAVRUZ

EXCUTİVE SOUS CHEF

BU ROPORTAJ AŞÇILIK NET SİTEMİZİN ARŞİVİNDEN ALINMIŞTIR.DEĞERLİ YAZARIMIZ NİHAL YAZIRLIOGLU'NA AİTTİR. TEŞEKKÜRLER 

piliç sarma tarifim

   Merhaba,  

bugün tavuk sarma tarifim ile damaklarda güzel bir  lezzet şöleni olacak.

YOUTUBE.COM  KANALINDAN VİDEOLARI İZLEYEBİLİRSİNİZ...

Chef_kurtulus MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI 

Tavuk göğsünü açalım  sosumuz ile marine edelim .

Kuru soğan biber ve mantarımızı soteleyelim sosla sosladığımız tavuk parçalarına kaşar peyniri ile saralım ve  fırınlayalım .

Bu lezzetin tamamı videomta youtube kanalım da  aşagı linki birakıyorum malzeme reçeteside sizler için yazılı  teşekkürler

#Piliçsarma #tavuksarmatarifi #tavukyemekleri

https://www.youtube.com/watch?v=FYeoStGDkwE&t=119s

• 
  
• MALZEMELER
• 1 adet tavuk göğsü
• Aşağıda yazan baharatların miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz
• Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Kekik
• Kırmızı tozbiber
• Salça
• İÇ MALZEMESİ İİÇİ
• MANTAR SOĞAN VE BİBERİ AZ YAĞDA KAVURUN
• Kaşar peyniri
• ALT SOSU İÇİN
• 2DET DOMATES
• SIVIYAĞ
• TUZ
• KARABİBER
• KIRMIZI TOZ BİBER
• TAZE NANE 1TUTAM

MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI . Chef_kurtulus 

CHEF_KURTULUS TEŞEKKÜR YAZIM

 

 

MERHABA öncelikle  duayen ustamız ve kıymetli  hem meslektaş özelliklede  abim AYHAN MANSUROGLUNA   blogunda  bana yer ayırdığı için sonsuz teşşekkür ederim .

 KENDİMİ KISACA TANITMAK İSTERİM .

1979  K.MARAŞ  Doğumluyum ortaokul döneminde beri  yaptığım aşçılık mesleğine kendim severek başladım restaurant ve daha  sonra  turizm otelciliğe  başladım bir  çok otelde  sosu  chef ve aşçı başı lık yaptım ve şuan bir tesiste sosu  chef lik yapıyorum malum yaz sezonu biz turizm aşçıları için yoğun geçiyor  yazımda biraz gecikti kusura bakmayın .

Gerek kendi blogum gerek burda kendi paylaşımlarımla ile hep birlikte yemek tarifleri  ve  sohbet konuları açaçağım siz değerli okurlar ile birlikte  hedefimiz  daha yaratıcı olabilmek yemek sanatına  katkıda bulunmak istıyorum ayrıca kendime ait amatör youtube kanalım var diğer  sosyal medyada  fazla yoğunlaşamayoruz  yotumlar kısmına benden beklentilerinizi ve  düşüncelerinizi yazabilirsiniz.

Aşagıda linke otel açık büfesinin bir kısmını youtube kanalımda paylaştım  sizin ilede  paylaşmak isterim  iyi  seyirler .

MUTFAKTAKİ LEZZET SIRLARI. YOUTUBE

https://www.youtube.com/watch?v=o6FW5W5UZ1M&t=128s

Sevgili sayfamız takipçileri Linke tıklayıp YOUTUBE hesabıma üye olmanızı rica ederim..