A Ayhan Mansuroğlu görselleri

 

AYHAN MANSUROĞLU              RESİMLERİ *KİŞİSEL RESİMLERİM*

Sevgili Ziyaretçi profilimdeki bilgileri güncellendi:

10.05.1959 Iskenderun/Hatay doğumluyum. Mesleğimi Iskenderunda kendi isletmem olan Şamdan Restaurant'ı 1991 yılında kapatarak 

Hitit Hote,Cabir Otel veIstanbulda birçok mutfak deneyimlerinden sonra 2003 yılında emekli olarak2009 yılına kadar  Alacarte mutfağında çalışıp daha sonrada LEZZETÇILER LOKANTA&CATERING isimli firma yi  bir ortak ile  birlikte halen isletmekteyim.

Mutfak,gıda ve tüm teknolojisini merak eder araştırırım.

**Virüs salgını nedeniyle isletmemizi Şubat 2021 kapatmak zorunda kaldık.

Hedef hep en iyisi nasıl olur,kalite ve kalite 

Başlıca hedefim.

KARA LAHANA SARMA

 

ETLİ KARA LAHANA SARMASI 

• 5 Demet KARA LAHANA
• 1 su bardağı SIVI YAĞ 
• 3 su bardağı PİRİNÇ 
• 4 YEMEK KAŞIĞI İRİ BULGUR
• 4 adet KURU SOĞAN(İNCE DOĞRANMIŞ)
• 500 gram Koyun KIYMA
• 2 tatlı kaşığı KURU NANE
• 5 DİŞ SARIMSAK (DÖVÜLMÜŞ)
• 1/2 DEMET YEŞİL NANE(İNCE DOĞRANACAK)
• 2 tatli kaşığı KARABİBER(TAZE ÇEKİLMİŞ)
• 2 tatlı kaşığı  PULBİBER 
• 1 çay kaşığı  TOZ ŞEKER 
• 3 tatlı kaşığı TUZ
• 3 yemek kaşığı D.SALCASI
• 1/2 DEMET MAYDANOZ(İnce DOĞRANMIŞ)
• 

  
  
  
• **YIKAYIP SUZGECTEKI PİRİNÇ,BULGUR VE TUM MALZEMELER BIR KAPTA KARIŞTIRILIR. 
• 

  
  
  
• **YIKADIĞINIZ KARA LAHANA KAYNAYAN SUDA SADECE 4 DAKİKA KAYNATILARAK SOGUK SUYA ALINIZ.PRATIK OLARAK YAPRAKLARI SUDAN ALIP SARMAK DAHA KOLAY OLMAKTADIR.

Tencere dibine karalahana yapraklarından diziyoruz ve üzerine sardığımız sarmaları itinayla diziyoruz. Özellikle 1adet k.sogan 3 adet domates ve 1 yemek kaşığı D.Salcasi ile sos yapıyoruz. 

Sos için:1 kaşık sıvı yağda soğanlar yakılmadan kavurur domates ve Salça ile 4 bardak su ile yapılan sosumuz tencereye alınan sarmaların üzerine döküyoruz ve dagilmaması için üzerine porselen tabaklardan ağırlık koyarak pisirime alıyoruz.

Hisar Ayhan usta Sponsor firmasıdır. 

TOSKANA VADİ RESTAURANT SELÇUK BERK

MUTFAĞINDA YAPILAN DEMOLAR.

AYHAN USTA TARAFINDAN GERÇEKLEŞTİRİLDİ..

TEŞEKKÜRLER SELÇUK BERK

Lahana Sarma

 

BEYAZ LAHANA SARMASI

2 Su Bardağı PİRİNÇ

3 Adet KURU SOĞAN

4 Diş SARIMSAK

500 gr. Yağlı kıyma 

1 T.Kaşığı KURU NANE

1/2 demet MAYDANOZ

1 T.Kaşığı TOZ ŞEKER

1 Y.KAŞIĞI TUZ

1Bardak 200ml. Sıvı yag         

1 Ç.KAŞIĞI KARABİBER

2 C. KAŞIĞI PUL BİBER

1ADET BEYAZ LAHANA(YAKLAŞIK 4-5KG)

*Lahana göbeğini bicak yardimi ile aliyoruz ve kaynayan sudan geçirip soğuk suya alalım.

Malzemeleri blenderden geçirip tum malzemeyi karıştırıyoruz.

Tercihinize göre iriligini kalın veya ince içleyeceginiz duruma göre keserek icliyoruz.

**PİŞİRME AŞAMASI**
*Tencere zeminine Lahana kırpıntılarını serip üzerinede düzgün şekilde
sarılan dolmaları diziniz,tamamı bittikten sonra üzerlerine bir adet Porselen
tabağı oturtup,sarmaların üstünü örtecek kadar su ilave ederek
kaynayıca ateşini kısıp 3o dakika kısık olarak pişiriniz.



Mümkün oldukça kısık ateşte pişirilirse dağılma olmaz.

Afiyet olsun

Pazılı terbiyeli sebze çorba

 PAZILI SEBZE ÇORBA(TERBİYELİ)

10 KİŞİLİK

1 Demet..................PAZI
1 Adet.....................HAVUÇ
1 Adet.....................PATATES
1 Adet Küçük...........KEREVİZ (Yaprağıda olabilir)
1 Adet Küçük...........KURU SOĞAN
5 Adet.....................MANTAR
5 Diş.......................SARIMSAK(dövülecek)
1 Adet Küçük...........KAPYA BİBER
2 Adet.....................DOMATES(Kabuksuz)
1 Tatlı kaşığı............KURU NANE
1 Yemek kaşığı........TUZ
1 Adet ....................LİMON'un suyu
1/2 Çay bardağı.......SIVI YAĞ
3 Yemek kaşığı........UN
1 Su Bardağı dolusu.YOĞURT
1 Adet.....................YUMURTA


* Tüm malzemeleri yıkayalım ve mini küp olarak doğrayalım.

*Pazı,havuç,patates,kuru soğan,kereviz,mantar,kapya biber ve domatesi
bir tencerede 2 litre su ile kaynatıyoruz.

*Oval kasede Yoğurt,un,yumurta,limonsuyu 1 bardak su ve
tel yardımıyla iyice çırpalım.

*Küçük tavada yağı kızdırıp yakmadan Nene hafif koku verdikçe,
sarımsağıda ilave ederek kendine has pembeliyinde ve yakmada
ocağı kapatalım.

**Kaynamakta olan sebzelere yatıgımız yoğurtlu terbiyeyi
karıştırarak yedirelim ve yağıda ilave edip kaynamasını sağlayalım.Tuz
ilavesi ile tencere kısık ateşte 3 -5 dakika kaynatılarak servise hazırdır.

**ÖNEMLİ PÜF NOKTASI :

*Yoğurt,Süt,Krema ilaveli terbiyeler her zaman hafif ateşte
ve kısa süre kaynatılmalıdır.Aksi takdirde kesilmeler yaparak
pütür pütür bir görünüm oluşturacaktır.

Ayhan/21.01.2010