BAŞLICA GIDA TUKETIMIMIZ EKMEK:
ÜLKE OLARAK EKMEGI GENELDE İHTİYAÇ DIŞINDA ALMAMIZ ADETTENDİR,3 ADET DKMEK ALACAĞIMIZ ZAMAN GÜZEL GORUNEN EKMEK CESITLERINI ALMAK ADETTE VARDIR.
ANCAK MESELEMİZ GIDA KATKILARIDIR. BU ARADA ZINCIR MARKETLERİN BİRİNDEN ALDIGIM EKMEK AMBALAJINDAKİ KATKILARIN ÇOK OLMASI BENİ TEDİRGİN ETTI VE BİRAZ ARAŞTIRINCA KARŞIMA FARKLI HABER VE MESLEKİ USTALARIN GORUSLERİDE DIKKATIMDEN KAÇMADI. ALDIGIM EKMEĞIN POSET ÜZERİNDEKİ KATKILARI VE CEKTIGIM FOTOGRAFIDA SİZİNLE PAYLAŞACAĞIM. İLGİLİ RESİM AŞAĞIDADIR.
Kalsiyum propiyonat ne işe yarar?
Kalsiyum Propiyonat (E 282), unlu mamüllerinde küf önleyici ve koruyucu olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Ayrıca çikolatalı ürünlerde, işlenmiş peynirlerde ve meyvelerde koruyucu olarak Kalsiyum Propiyonat (E282) kullanılır.
BESİNLER İLE İLGİLİ BİLGİLER
Son zamanlarda popüler konu haline gelen GDO’lu ekmek meselesi ekmekte kullanılan katkı maddelerinden kaynaklanmaktadır. Ancak bana göre GDO’lu ekmekten ziyade ekmekteki katkı maddelerinin miktarı ve cinsi çok daha ürkütücü olabilmektedir. Bu yazımızda ekmekte kullanılan katkı maddeleri ve zararlarına yer verdik. GDO’ lu gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinmek için GDO’LU GIDALAR linkine tıklayınız.
Ekmek katkı maddeleri, bayatlamayı geciktirmek, kusurları düzeltmek, hacim artışını sağlamak, unun su bağlama kapasitesini artırmak, daha beyaz görünümlü ekmek elde etmek gibi amcalarla kullanılabilmektedir.
Bu katkı maddelerinin neler olduğuna, ne amaçla kullanıldığına, zararlarına gelin birlikte göz atalım.
Lesitin/Soya Lesitini: Ekmekte ve diğer unlu mamullerde farklı kıvamdaki fazları (sıvı ve katı yani un ve su gibi) bir arada tutmak amaçlı kullanılmaktadır. Hacim arttırıcı, bayatlamayı önleyici olarak da yararlanılan lesitin genellikle soyadan elde edilir. Ancak soyadan elde edilmeyen lesitin; insan kılından, tavuk tüyünden, inek boynuzundan elde edilebilir. Soyadan elde edilen lesitin GDO’ lu soyadan elde edildiğinde risk doğurmaktadır.
Kalsiyum Fosfat : Ekmeği zenginleştirmek için kullanılan bir katkı maddesidir. Unlardaki topaklanmayı engeller. Yüksek miktarda tüketiminin etkileri bilinmemekle birlikte kalsiyumu kolayca bağladığı için kalsiyum yetersizliğine neden olabilir.
Guar Gam: Hindistan, Pakistan ve Bangladeş’te yetişen guar bitkisinden elde edilen bir maddedir. İçine katılan kıvamının koyulaşmasına yardımcı olur. Guar Gam gıda sektöründe pek çok alanda kullanılmaktadır. Fırıncılık ürünlerinde yoğurmayı iyileştirmesi ve su tutma özelliğiyle raf ömrünü uzatılmasını sağlar. Ekmek yapımında hamura ilave edilerek hamurun verimini arttırır, dokusunu geliştirir ve raf ömrünü uzatır. Guar gam hacminin 10 ila 20 katı oranla su alarak şişer, dolayısıyla sindirimi bloke eder. Bazı ilaçlarla kullanıldığında zihin bulanıklığına, mide bulantısı ve kusmaya yol açan guar gam felç yapabilir. Ayrıca karında şişkinlik, nefes problemleri, gırtlak ve göğüste tıkanıklığa yol açabilir.
Kalsiyum karbonat: Kaya minerali veya kemikten elde edilir; diş macunu, beyaz boya, temizleme tozları, bisküvi, ekmek, kek, dondurma, dondurulmuş konservede kullanılır. Yüksek dozlarda safra, böbrek taşı, kabızlığa sebep olabilir.
Mono ve digliseridler ve modifiye edilmiş formları: Pürüzsüz yapı elde etmek için kullanılır. Mono ve diasilgliseroller, su ve yağ gibi, normalde birbiriyle karışmayan bileşenlerin karışmasını sağlamak için yaygın olarak kullanılan katkı maddeleridir.
hayvansal (inek veya domuz) veya bitkisel (başlıca soya fasulyesi ve kanola yağı) olabilir. Sentetik olarak da üretilebilir. Elde edildiği kaynak domuz ise helal tüketime karşı hassas olan grupların tüketmesi sorun olur. Soyadan elde edilmesi durumunda ise GDO’ lu olma riski vardır.
Gliserol (gliserin): Kıvam artırıcı, tatlandırıcı ve nem tutucu olarak kullanılır. Büyük miktarlar baş ağrısı, susuzluk, bulantı ve yüksek kan şekerine sebep olabilir.
Sistein: L-Sistein, bir hamur geliştirici, un işlem maddesi, özellikle fırınlarda bir işlem yardımcısı olarak kullanılır. Hamuru yumuşatmak ve böylece daha esnek ve genişletilebilir hamur geliştirmeye, işleme süresini azaltmaya yardımcı olur. Molekül Formulü, C3H7NO2S olan beyaz Kristal ve toz görünümlü bir maddedir. Yüksek protein içeren gıdalarda bulunur. Hayvansal ve bitki kökenli gıdalarda olabilir. Sistein keratince zengin, tavuk veya ördek tüyü, domuz kılları, hayvan toynakları veya pençeleri ve insan saçı gibi kaynaklar kullanılarak üretilen hammaddedir. Aynı zamanda bitkisel veya kimyasal kaynaklar da son yıllarda kullanılmaya başlamıştır.
Azodikarbonamid: Ekmek ve hamburger ekmeklerini yumuşatmak amaçlı kullanılırlar. Ancak solunum hastalıkları, alerjik astıma sebebiyet veririler. Bazı ülkelerde kullanımının cezası hapistir.
Benzoil Peroksit: Buğday ürünlerinin rengini açmak için kullanılır. Zararının olduğuna yönelik bir çalışma yoktur. Bu durum kesin zararı olmamasını da kanıtlamaz. Ancak İngiltere ve bazı ülkelerde kullanımı yasaktır.
Natamisin : Küflenmeyi önlemek için kullanılan bir katkı maddesidir. Dolayısıyla raf ömürlerini uzatır. Tüketici güvenliği açısından yapılan çalışmalar sonucunda izin verilen günlük kullanım miktarı 0,3mg/kg dır. Oysa kullanım yerleri o kadar çok ki, süt ürünleri, et ürünleri, tavuk ürünleri, içecekler, sıvı yağlar, yoğurtlar, konserveler, ambalaj malzemeleri, içecekler, vs. Günlük 300-400 mg natamisinin ağız yoluyla verilen deneklerde mide bulantısı, kusma, ishal, egzama, deri döküntüsü gözlenmiştir.
Sağlıksız-Katkılı Ekmek Üretip: Çok Yiyen Toplum!
 |
Tüketiciler Birliği, Konya Şube Başkanı Mustafa Dinç, sağlıksız üretilen ekmeğin içine, domuz katkısı yapılmasının, rahatsız edici olduğunu söylüyor. Dinç:
"Bu yüzden Tüketiciler Birliği yönetimi olarak biz, piyasada satılan ekmekleri almıyor ve yemiyoruz" dedi. Ekmeğe katılan katkı maddelerini değerlendiren Dinç:
"Konyalı tüketicisinin sağlığı, bazı kimselerin siyasi emellerine, kaprislerine ve fırıncıların tamahkarlıklarına alet edilmiştir. Gelinen bu noktada; ekmeği, artık gramıyla ya da fiyatıyla konuşmanın bir önemi kalmamıştır. Üreticisi 5 kuruş fazla kazanmak, siyasetçisi ise, ucuz ekmek diyebilmek için Konyalıya, domuz katkılı ekmek yedirmektedirler" dedi.
"EKMEKTE DE İSRAFÇI BİR TOPLUM OLDUK"
Dinç, ekmeğin un, su, tuz ve mayadan elde edilmesi gereken bir temel besin maddesi olduğunu belirterek; bundan 15-20 yıl önce 500 gram olarak satılan ekmeğin, 150 grama kadar düşürüldüğünü söyledi. Dinç:
"Ekmek de kapitalistleşmenin, liberalleşmenin ve sömürge düzeninin kurbanı oldu. Batı endüstrisinin dayattığı insan sağlığına aykırı modeller, insan ruhu gibi ekmeği de bozdu. İslam İnancı'nda ve geleneklerimizde ekmek, ayrı bir öneme sahipti. Son 20 yıla kadar yolda bir ekmek kırıntısı gören kişi, Peygamberi bir gelenekle onu alır, temizler, yenilebilecek durumda ise yer, ya da kuşlara ikram ederdi. Ama şimdi çöplüklerimizden, tonlarla ekmek toplar hale geldik. İsraf haramdır anlayışından, israfçı bir topluma dönüştük."
"SAĞLIKSIZ EKMEK ÜRETİP: EN ÇOK EKMEK YİYEN TOPLUM"
Dinç, Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, en çok ekmek tüketen Türk halkının, diğer taraftan dünyanın en sağlıksız ve kalitesiz ekmeğini tükettiğine işaret etti. Dinç:
"Gördük ki ekmek, ekmek olmaktan çıkmıştır. Ekmek, katkı maddeleri kullanılarak; insan sağlığını tehdit eden bir zehir topuna dönüşmüştür. Ekmeği sadece fiyatıyla gündeme getirenler, seçim kaygısı, pazarlama kaygısı gibi ahlaki olmayan kaygılarla, insan ve toplum sağlığının önüne geçmiştir. Dindar olduğunu iddia edenlerin bile aldırış etmediği bir aymazlıkla karşı karşıyayız" dedi. Dinç:
"EKMEKTE DOMUZ KATKISI VAR"
"Çünkü bizim, içinde domuz ya da benzer sakıncalı hayvanlardan elde edildiği bilinen, E472e olarak kodlanan; Mono ve Digliserid Diasetil Tartarik Asit Esterleri'nin bulunduğu bir ekmeği yememiz mümkün değildir. Bu madde ile ilgili tüm üreticiler, kendi ürünlerinin domuzdan mamul katkı maddesini kullanmadıklarını söylemekte, ancak belge sunmakta zorlanmaktadırlar. Ekmek Tebliği'ne göre ekmeğin üzerinde etiket olmalı ve ekmek poşetle satılmalıdır. Ekmeğe konulan, domuz vb. ürünlerden elde edilen katkıların da, etiketine yazılması, etiket tebliğine göre zorunludur. Ancak bütün bunların hiçbiri yapılmamaktadır. Tarım İl Müdürlüğü, yasal denetim görevlerini yapmayarak suç işlemektedir. Yetkililer hakkında, derhal suç duyurusunda bulunacağız" dedi.
Harvardlı beslenme uzmanı Amy Shah, "beyni ele geçirip insanları aslında daha çok acıktıran" ürünleri anlattı.
16.06.2023 yapılan güncelleme:
İNDEPENTDENT TÜRKÇE ALINTI
Harvardlı beslenme uzmanı "beyni ele geçirip daha da acıktıran" 4 toksik ürünü paylaştı
Shah, CNBC'de yayımlanan yazısında satın alınan yiyeceklerin içinde gizlenen çok sayıda toksik katkı maddesi olduğunu vurguladı:
Bu, yemeklerin aslında sizi daha da acıktırmak ve duygusal yeme alışkanlıklarınızı kötüleştirmek için beyninizi ele geçirecek şekilde değiştirildiği anlamına geliyor.
İnsanlara paketlerin üzerindeki bilgileri okumaları gerektiğini her zaman hatırlattığını söyleyen beslenme uzmanı, şunlara dikkat edilmesi gerektiğini açıkladı:
Monosodyum glutamat (MSG)
Shah, MSG'nin aromalı pek çok gıdaya eklendiğini ifade etti. MSG, pankreasın daha fazla insülin salgılamasına yol açıyor. Bu durum, insanların daha aç hissetmesine sebebiyet veriyor.
MSG'nin diyabet ve obeziteyle ilişkili olduğunu söyleyen Harvardlı uzman, bu içeriğin eksitotoksin olarak kabul edildiğini belirtti. Eksitotoksinler beyin hücrelerinin aşırı uyarılmasına ve hücre ömlümüne neden olabiliyor.
Rafine un
Beyaz un da denen rafine unda ürünlerin raf ömrünün daha uzun olmasını sağlayan değişiklikler yapılıyor. Rafine unlarda kepek ve buğday ruşeymi çıkarılıyor. Böylece buradaki vitamin, mineral ve diyet lifi kayboluyor.
Bu un türü insülin seviyesinin artıp düşmesine sebep oluyor. Böylece insanlar daha çok çabuk acıkıyor.
Rafine şeker
Shah, rafine şekerin vücuda rafine una benzer bir etkisi olduğunu söyledi. Rafine şeker, kan şekerinin hızla yükselip düşmesine yol açıyor. Böylece insanda yemek yeme isteği uyanıyor.
Beslenme uzmanı bu şekeri tüketmeyi bırakmanın zor olabileceğini vurguladı:
Şeker sizi kısa süreliğine kafanız güzelmiş gibi (uyuşturucu almış gibi) hissettirebiliyor. Dopamin salımı nedeniyle vücudunuzda enerji kıvılcımı yaratıyor.
Yazı.internetten alıntıdır...
