ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

ayhanmansuroglu

1Kg..............YER ELMASI(Soyulup Limonlu suda bekletilecek)  2Adet............KURU SOĞAN(İnce doğranacak)  4Diş...............SARIMSAK (ince doğranacak)  2Adet.............HAVUÇ(Jülyen doğranacak)  1Su Baardağı..ZEYTİNYAĞI  1Y.Kaşığı........TUZ  1T.kaşığı.........TOZ ŞEKER  2Adet.............LİMON\'UN SUYU   Yer elması soyulup Elma dilimi şekili doğranarak limonlu suya alınır, diğer tarafta tencerede Z.Yağı kızdıktan sonra Soğan ve Sarımsak pembeleştikten sonra Havuç ilave edilip 1 dakika kavrulup,süzülmüş patates,1 Litre sıcak su ve diğer malzemeler ilave edilir.Kaynamaya başlayınca bir yağlı kağıtlayemek seviyesi örtülerek tencerenin kapağı kapatılıp 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğuyunca servis edilir.  A.M.O.27.09.2009 Yerelması (Helianthus tuberosus), papatyagiller ailesinden, ayçiçeğigiller (Helianthus) cinsinden, yenilebilir köksapları yumru durumunda olan bir bitki. Köksaplarının yemeği ve salatası yapılabildiği gibi meyve olarak da tüketilebilir. Turpa benzer bir dokusu ve tatlımsı bir tadı vardır. Yerelmasını ve patatesi diğer sebzelerden ayıran en büyük özelliği tohum ile üreme yerine vejetatif üreme yapmasıdır. Yani yerelması ile geri dönüşüm kullanılarak elde edilmesidir. Örneğin: bir yerelması parçasını toprağın altına koyduğunuzda bu önce kendiliğinden yerelması bitkisi olur sonra Yerelması toprağın altında çoğalır. Bitki özelliği Wikipedia  ansiklopedi alıntıdır.

PATATES KÖFTE

 

***PATATES KÖFTE***

*3 Adet PATATES(Yaklaşık 1 Kg)
*2 Su Bardağı KÖFTELİK İNCE BULGUR
*1 Y.Kaşığı DOMATES SALÇASI
*5 Y.kaşığı BİBER SALÇASI(Acı veya Tatlı)
*1 Y.Kaşığı KURU FESLEĞEN
*1 T.Kaşığı KİMYON
*1 Ç.Bardağı NAR EŞKİSİ
*1 Adet KURU SOĞAN RENDESİ
*2 Diş SARIMSAK(Dövülmüş)
*1 Y.Kaşığı TUZ



RESİM-1
*Patatesleri haşlayınız ve ılık iken iyice ezerek püre halinde
soğumaya bırakalım.

*Bulgur'u1 Su bardağı dolusu SU ile ıslayınız,20 dakika sonra ezdiğiniz
patates püresi haricinde diğer tüm malzemeleri ilave ederek ellerinizi
nemlendirerek çiğ köfte yoğurduğumuz gibi bulgur yumuşayana kadar
yoğurup ezdiğimiz patates püresinide ilave edip elimizi yağlayarak lokmalık
köfteler sıkarak servis edebilirsiniz.(Resim-1)

*Patates Köftemizin daha lezzetli olabilmesi için sıktığınız köftelerin
yanına serviste (GARNİTÜR) olarak verebileceginiz aşağıdaki soğan
tarifimide uygulayarak leziz bir yardımcı yemek sunabilirsiniz.(resim-2)

*2 Adet KURU SOĞAN (İnce ve halka doğrayınız)
*1 Ç.Kaşığı KARABİBER
*1 T.Kaşığı TUZ
*1 Demet MAYDANOZ
*1 Kahve fincanı SIVIYAĞ(Ayçiçek yağı)

*Yağ tavada kızdıktan sonra soğanı pembeleşinceye kadar kavurunuz,
akebinden baharatlar ve ince doğradığınız maydanozu karıştırıp
köftelerin yanına Garni olarak veriniz.(Resim2)

A.M.O.

HAVUÇ TARATOR

HAVUÇ TARATOR


*1 Kg...................SÜZME YOĞURT
*0.5Kg.................HAVUÇ
*1 Yemek kaşığı...TUZ
*1 Çay Kaşığı.......TOZ ŞEKER
*2 Diş..................SARIMSAK(döğülmüş)
*1 Çay Bardağı.....AYÇİÇEK YAĞI

*Süzme Yoğurt olmadığı yerde 3 kg.yoğurda bir akşam önceden
temiz Patiska veya Amerikan bezinden yapılmış bir torbaya döküp
süzüldükten sonrada kullanabilirsiniz.



****Havuçları soyup,yıkayınız ve rendeleyiniz.
****Sıvı yağın4/3 bölümünü tancerede kızdırdıktan sonra Rendelenmiş Havuçları
hafif ateşte 15 dakika kavurup pişmesini sağlayıp,soğumaya
bırakınız.
****Oval tencerede Yoğurt,şeker,tuz,sarımsak ve kalan sıvı yağla
birlikte iyiçe çrpınız soğuyan havuçuda karıştırıp servise hazırdır.


SERVİS ÖNERİSİ
*Porselen Meze tabağına 1cm.kalılığında açarak ve dereotu
yaprakları ile dekore ederek servis edilebilir.
Ayhan21.01.2010

Yemek-İstanbul Katkılarıyla ve Yemek-İstanbul
mutfaklarında hazırlanmıştır.

KISIR

SEVGILI SAYFAMIZ ZİYARETÇİSİ 
YAZILARIN BAZILARINDA GÖRSELLER  SİLİNMİŞTIR.
ESKİ WEB SİTEMİN KAPANIŞI VE  KENDI
FLAŞ DİSKETİM (BELLEK)KAYBINDAN 
ÖTÜRÜ  SİSTEME TEKRAR YUKLEMEK İMKANIM 
KALMADIGINDAN BAZI YEMEK TARIF VE YAZILARDA 
RESİMSİZDİR. COK ÜZGÜNÜM..
ÖZÜR DİLİYORUM....

KISIR

10 kİŞİLİKTİR
==================


500 gr. KÖFTELİK BULGUR
150 gr. BİBER SALÇASI(Acı veya Tatlı Arzuya göre)
1 Y. Kaşığı DOMATES SALÇASI
1 Y.Kaşığı TUZ
1 Çay bardağı NAR EKŞİSİ(ayrı lezzet vereceğinden mutlaka kullanınız)
500 gr. YEŞİL SOĞAN(İnce doğrayınız)
1 Demet MAYDANOZ(İnce Doğrayınız)
1/2 Demet TAZE YEŞİL NANE
1 Y.Kaşığı KURU FESLEĞEN
1T.Kaşığı KİMYON
1 Ç.Kaşığı KURU NANE
1 Su Bardağı AYÇİÇEK VEYA ZEYTİNYAĞI



Bulguru geniş bir tepside 1 su Bardağı ılık su ile ıslayıp karıştırınız,
15 dakika sonra TUZ,DOMATES SALÇA,BİBER SALÇA,TUZ,FESLEĞEN,
KİMYON VE KURU NANE'yi ilave ederek avucunuz arasında ufalayarak
ve arada bir ellerinizi soğuk su ile nemlendirip Bulgurun yumuşamasını saglayınız.
Bulgur yumuşayınca tüm yeşilliklere zedelemeden diri kalacak şekilde
karıştırıp NAR EKŞİSİ ve SIVI YAĞIDA yedirip servise hazırdır.

ÖNEMLİ NOT :

Özellikle TURP,MARUL,HIYAR,DOMATES ve Nisan Mayıs
aylarında yaparsanız Taze Yeşil ASMA YAPRAĞI ile beraber yenilirse
çok lezzet verecektir.

Hanımların Toplantıları,gün toplantıları ve misafirlerinize ikram edilebilecek
bu farklı lezzet HATAY yöresi yiyeceğidir.

Afiyet olsun
A.M.O.

HİNDİ DOLMA

**HİNDİ DOLMASI**

 =====================

1 Adet BÜTÜN HİNDİ 

3 Adet KURU SOĞAN

1 T.Kaşığı TANE KARABİBER

100 Gram ÇAM FISTIĞI 

10 Adet KARANFİL 

15 Adet KESTANE 

2 Kase BALDO PİRİNÇ(Yaklaşık 600.gr) 

250 Gram TEREYAĞI 

1 Çay Bardağı AYÇİÇEK YAĞI

2 Adet DEFNE YAPRAĞI 

1 Tatlı Kaşığı KARABİBER(Taze çekilmiş)  

  HİNDİ HAZIRLIĞI: **Hindi iyice yıkandıktan sonra süzgeçte bekleterek,diğer tarafta Halka şeklinde doğradığınız soğanları az yağ ile soteleyiniz,karabiber Ve tuz ilavesi ile HİNDİ’nin içine doldurarak,iğne ve iplik yardımıyla Dikerek dökülmemesini sağlayınız. Hindinen rahat kaynayabileceği bir tencereye koyup su ilave ederek Tane karabiber,1 Yemek kaşığı tuz ve 2 Adet Defne yaprağı ile pişiriniz. Kaynadıktan sonra ocak alevini azaltarak kısık ateşte pişiriniz, Pişirim süresi yaklaşık 1 saati geçebilir,Hindi etiniş sertliğine bağlı olarak Süre değişir. 

  PİLAV HAZIRLIĞI: Pirinci kırmamaya özen göstererek hassas bir şekilde yıkayınız,ve süzgece alınız. Tencerede Tereyağını yakmadan eritip Çam fıstığı hafif pembeleşince Pirinci ilave ederek 10 dakika kavurunuz,diğer tarafta kaynamakta olan Hindinin suyundan 2 kase ilave ederek kısık ateşte 8 dakika pişirip 20 dakika kapağını açmadan demlendiriniz.  

SERVİS ÖNERİSİ: Göbeğinden yardığınız Kestaneleri kalan Ayçiçeği yağı ile kızartınız veya Fırında pişirip kabugunu soyunuz. Servis tabaklarına Pilav,üzeri Hindi içindeki soğan ve Hindi eti ile örtünüz, Kenarlarını kestaneler ile dekore ederek servis ediniz. Bu tarifimiz tarafımdan denenmiş ve malzemeler tam olarak yetmektedir. 

Farklı Hindi tarifi için:farkli hindi tarifi için bu blog da arayabilirsiniz. Teşekkürler 

Mutlu yıllar dilerim. Ayhan usta

TERBİYELİ PAZI ÇORBASI

1 Demet PAZI(Yaklaşık350gr.)
1 Su Bardağı YOĞURT
1 Y.Kaşığı UN
2 Adet HAVUÇ
1 Adet PATATES
1 Adet KURU SOĞAN
2 Diş SARIMSAK
1 Tatlı kaşığı MÜSAN PUL BİBER
1 Ç.Kaşığı KURU NANE
TUZ
1 Kahve fincanı ZEYTİNYAĞI veya TEREYAĞI

Pazı yıkanarak İnce doğranır,havuç,soğan,patates.tuz 2 Litre su
ilavesiyle 15 dakika kaynatarak Blender yardımıyla çırpılır.
1 Yemek Kaşığı UN ve Yoğurt tel veya blenderle çırpılıp
çorbaya ilave edilerek kısık ateşte 5 dakika kaynatılır,
1 tavada 1 Fincan Zeytinyağı veya Tereyağı eritilerek
2 diş sarımsak dövülerek kızgın yağda pembeleşince Nane ilave edilip
çorbamıza karıştırıp servis edebilirsiniz.
Ayhan Mansuroğlu
ÇORBANIZA İSTENİRSE LİMON SUYU İLAVE EDİLEBİLİR.

TAVUK DOLMA

 

  1 Adet BÜTÜN TAVUK(yaklaşık 1.5Kg)

 3 Adet DEFNE YAPRAĞI

 4 Adet KURU SOĞAN(Yaklaşık o.5 Kg.) 

1 Y.Kaşığı KARABİBER(Taze çekilmiş)

 1 Kahve Fincanı SIVI YAĞ veya TEREYAĞI 

1 Yemek Kaşığı TUZ 1 Tatlı Kaşığı MÜSAN PUL BİBER(Acılı veya Acısız) 

100 gram ÇAM FISTIĞI veya İÇ BADEM

**ARAÇ VE GEREÇLER: 1 Adet İĞNE,İPLİK,DERİN TENCERE,TEFLON TAVA,TAHTA KAŞIK. *Soğanları soyup yıkıyoruz,Yarım halka veya tam halka ince vaziyette doğruyoruz.  

BAHARATLARINIZDA MÜSAN KALİTESİNİ DENEMENİZİ ÖNERİYORUM; imalatı tamamen otomatik makinalarda kurutularak ve birçok tahlil ve aşamalardan geçerek satışa sunulmaktadır. AFLATOKSİNSİZDİR. "AFLATOKSİN" Başlıca zararlıdan biridir. 

*Teflon tavaya yağı koyarak Çam fıstığı veya bademi kavurup yakmadan Soğanıda kavuralım,suyu çekildikten sonra Karabiberi ilave ederek bir tarafa alalım,diyer tarafta Bütün tavuk yıkanarak Kavurduğumuz soğan harcı içine doldurup İğne ve iplik yardımıyla ağzı dikilerek harcımızın akmamasını sağlıyoruz,derin tencereye y aklaşık 5 litre su koyarak(Tavuğu 3 parmak aşaçak şekilde olmalı) Defne yaprağı ve Tuzu ilave edip 1 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Bütün tavuk sert olabilir Etinin pişirimi kontrol edilerek pişme süresi uzayabilir. Tavuk piştikten sonra Suyu ile Pirinç veya Bulgur pilavı pişirilebilir.içindeki harcınıda bölüştürük kemiksiz etleriyle servis ediniz. Resimlerde görüldüğü gibi. 

Resimler,Google'nin sebeplerini bilmediğimden ötürü  silinmiştir ve 11 yıl gibi bir süre kayıtlarında bulamadım ve flaş disketim kayıp olduğundan sizlerden özür diliyorum..