ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ

ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ 1 Kg. ................. BROKOLİ 1 Adet................. KURU SOĞAN 5 Diş ................... SARIMSAK 1 Çay Bardağı.. ZEYTİNYAĞI 1 Çay Kaşığı..... ZENCEFİL(Toz) 1 Çay Kaşığı..... TOZ ŞEKER 2 Çay Kaşığı..... T U Z Brokoliler yıkandıktan sonra 5 dakika kaynamış suda bekletip süzgece alınız. Tencereye Yağ Doğradığınız Soğan-Sarımsagı koyup kısık ateşte pembeleşene kadar kavurunuz, brokoliyide verip 10 dakika kavurarak 1 bardak sıcak su şeker ve tuzuda ilave ederek 15 dakika pişirip zencefilide ilave edip soğumaya bırakınız,servise hazırdır. A.M.O

Siz sülforafan’ınızı nasıl alıyorsunuz?

57 GRAM BROKOLI FILIZI 1 KG ÇIĞ

BROKOLI ILE AYNI MIKTARDA SÜLFORAFAN IÇERIR.

VİTAMİN

GİLLER

vitamingiller.com

Turpgiller ailesine mensup (brokoli, çin lahanasi, brüksel

lahanası, beyaz lahana, kara lahana, karnabahar, hardal gibi)

sebzelerin içerdiği aktif fitokimyasal olan sülforafan,

karaciğerde glutatyon ile birleşerek doğal olarak meydana

gelen faz II detoksifikasyonun tetikleyicisidir. Aynı zamanda,

oksidatif stresi tamponlama kabiliyetimizi arttıran

transkripsiyon faktörü Nrf2'yi de olumlu yönde düzenler.

Sülforafan ayrıca yüksek yoğunlukta antioksidanlar

içerir. Öte yandan, programlanmış hücre ölümünü

(apoptoz) tetikleyerek ve hücre çoğalmasını, göçünü

önleyerek mevcut damarlardan yeni damarların

oluşmasını (anjiyogenez) engelleyen güçlü bir kanser

önleyici bileşiktir.

Fakat, bu faydalı fito besinlerin çoğu tıpkı sülforafan gibi, ısıya maruz

kalınca bozuluyor.

Örneğin çiğ brokoli, çiğnemeye başlayana kadar herhangi bir

sülforafan içermez.

Turpgillerde, mirosinaz enzimi ile birleşerek sülforafanı açığa

çıkartacak glukorafanin bulunur. Ancak bunun gerçekleşmesi için

sebzenin çiğken mekanik olarak çiğnenmesi gerekir.

Sülforaphan'ın kendisi ısıya dayanıklı olmasına rağmen, bitkide

bulunan mirosinaz enzimi değildir.

Turpgiller ailesinden sebzeleri pişirdiğimizde,

kaynattığımızda ya da mikrodalgaya attığımızda,

bu önemli enzimi imha ediyoruz ve bu nedenle

bu glukorafan'ı sülforafan'a dönüştüremiyoruz.

PÜF NOKTASI: Beklemeden pişirdiyseniz, misal, brokolinin üzerine

hardal tohumu serpin ve sülforafan'a enzimatik dönüşümü sağlayın!

Bununla birlikte, bu sebzeleri doğrayıp/kesip/kıyıp.

pişirmeden önce 40 dakika bekletmek suretiyle,

sülforafan üretmek için gerekli mekanik "doğrama

ve çiğnemeyi" taklit edebilirsiniz..

Çok zahmetli mi göründü?

O zaman brokoli filizini tercih edebilirsiniz! Nispeten

baskın bir tatları yoktur ve çiğ brokoliden bile daha

fazla sülforafan sağlarlar. Bunları yerel sağlık

marketlerinde bulabilir veya tohumlarını ekerek

kendiniz filizlendirebilirsiniz!